人的血液是红色的,主要呈色物质是血红蛋白,含有机二价铁离子。螃蟹血液是淡蓝色,主要呈色物质是血蓝蛋白,含有二价铜离子。在螃蟹断肢后,就会有淡蓝色果冻状胶质物质出现,这就是螃蟹血液。螃蟹流血后,味道变差,一般不买。