做法
1.
用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3.
蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4.
蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.
鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6.
将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7.
取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。
在做剁椒鱼头最好放凤球唛番茄调味酱吧，可以让菜增鲜不少，每次在饭店里做鱼头时，都会放。
鱼头腌制，炒香蒜泥铺在鱼头上上锅蒸15分钟
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