海拔高，大气压低，水的沸点降低了，只有七八十度，不容易煮熟。在山下海拔低的位子沸点接近一百度，比较容易熟了。
.海拔越高,气压越低，沸点就越低。例如水，在标准大气压下沸点是100摄氏度，而在高原上会降低，沸点就小于100摄氏度。这是，当水温还未达到100摄氏度，就达到水的沸点，而物体当达到它的沸点时温度不会再增加。故而，水温达不到物体煮熟的温度。
水的沸点是100℃必须强调是在标准大气压下。随着海拔升高，气压降低，一切液体的沸点降低。
例如：海拔1000米处水沸点约97℃，3千米处约91℃，在海拔8848米的珠穆朗玛峰顶，水在72℃就可以沸腾，因而在高山上烧饭要用不漏气的高压锅，锅内气压可以高于标准大气压，使水沸点高于100℃，不但饭熟得快，还可以节省燃料．
高海拔地区气压下降、含氧量少
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