想吃，也无妨，就像我们吃虾米小鱼，连内脏一起吃掉了。黑心就是蚕屎，不想吃就不吃，最好是不吃。
蚕蛹,《说文•虫部》:“蛹,茧虫也。”段玉裁注:“当曰茧中蚕也”。它是完全变态昆虫中,由幼虫过渡到成虫时的中间阶段的形态。俗称“蚕宝”,元《日用本草》称“小蜂儿”,明《本草纲目》称“”,清《食物草本》称“蚕女”;为昆虫纲、鳞翅目、天蚕蛾科和蚕蛾科动物的蛹,是蚕茧缫丝后的副产品,历来就是一种美味的昆虫食品;属裸蛹类,附肢和翅不黏贴在身体上,可以自由活动;体长3~4 cm,外被几丁质,体色因种类而异,环节分明;内为浓稠、淡黄色之乳状体,为可食部分。我国年产约15万吨,居世界首位。
我国蚕蛹来源有二: (一)柞蚕 (Antheraea pemyi):天蚕蛾科、柞蚕属。幼虫绿、黄或天蓝等色,体有毛瘤,刚毛挺直,室外人工放养,多放养在辽东柞、蒙古柞、麻栎、槲等山毛榉科、栎属树上,赖食其叶而生长;茧椭圆形,一端有茧柄,黄褐色,为缫丝原料;蛹纺锤形,棕色至棕黑色,具明显环节;成虫体长4 cm,翅展16 cm左右,全体被有黄褐色鳞毛,四翅各有一白色眼斑及斜条纹,能飞翔。 (二)家蚕 (Bombyx mori):亦称“桑蚕”,蚕蛾科,家蚕属。幼虫俗称“蚕儿”,有13个环节,胸腹部8对足,体色青白或微红,有斑 (普通斑和虎斑)或无斑 (姬蚕),以桑叶为主要饲料,凡有桑的地方均可饲养,人工养殖历史悠久,相传此法为黄帝妻子螺祖发明。幼虫经4次蜕皮,吐丝作茧,茧白色,可缫丝。茧内化蛹,蛹呈纺锤形,初化时体壁柔软,呈乳白色,以后逐渐变硬,体色由黄到深褐色。蛹羽化成蛾,破茧而出。成虫有足3对,翅两对,体被白色鳞毛。
蚕蛹为高蛋白食品,有民谚云:“七枚蚕蛹顶一个鸡蛋”。据检测,每100 g蚕蛹可食部分含蛋白质21.5 g,脂肪13 g (多为不饱和脂肪酸),碳水化合物6.7 g,核黄素2.23 mg,尼克酸2.2 mg,钙810 mg,镁103 mg,锌6.17 mg,硒11.1 μg;含18种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸。传统医学认为,蚕蛹味甘辛咸,性平,无毒,有和脾胃、去风湿、长阳气之功。食之可强身健体,补气养血,强腰壮肾。其为高蛋白、低糖、含不饱和脂肪酸食品,很适合冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病患者食用,为抗老延寿之佳品;钙、磷、铁含量高, 可预防儿童佝偻病和缺铁性贫血。
蚕蛹供食用,始载于战国的《荀子》,《太平御览》亦有食柞蚕蛹的记载。《随息居饮食谱》指出其气香,“晒焙极燥,可以久藏”。《清稗类钞》记有以“油酒炒之”食法。如今民间多以清水煮或油炸供食用,味极鲜美,颇似花生仁味道。辽、鲁、豫等地食柞蚕蛹,东南沿海及长江以南地区食家蚕蛹;缫丝以后的蛹为死蚕蛹,未经缫丝直接割开蚕茧取出的蛹为活蚕蛹,触之可见蠕动。活蚕蛹新鲜程度及卫生有保证,营养不流失,大连农贸市场上出售的就是活蚕蛹。入馔可蒸、煮、炒、烩、熘、炸、爆、酱、卤,烹制成各种美味蚕蛹肴乃至“蚕宝宴”。
清水煮蚕蛹
原料:鲜蚕蛹、葱、姜、精盐、鸡精。
制法:将蚕蛹洗净,入锅添适量水,加葱、姜、盐等调料,小火(火靠)干即成。
清蒸蚕蛹
原料:鲜蚕蛹、火腿片、笋片、葱、姜、精盐、胡椒粉、鸡粉、香油。
制法:将蚕蛹洗净置炖盅中,加火腿片、笋片、葱花、姜末和调料,隔水蒸熟,取出加鸡粉、胡椒粉、淋香油即成。
清炸蚕蛹
原料:鲜蚕蛹、姜、葱、精盐、味精、油。
制法:将蚕蛹洗净,控净水,入油锅小火炸至熟,捞出沥油,加姜、葱、精盐、味精等调料,拌匀装盘即成。
麻辣蚕蛹
原料:鲜蚕蛹、葱、姜、料酒、精盐、鸡精、辣椒油、花椒油、蒜泥。
制法:将蚕蛹洗净,投入锅中,添适量水,加葱、姜、料酒、精盐煮沸片刻捞出,加鸡精、蒜泥、辣椒油、花椒油,拌匀装盘。
醋熘蚕蛹
原料:鲜蚕蛹、五香粉、糖、精盐、味精、色拉油、香油、湿淀粉。
制法:将蚕蛹洗净,捞出控净水,入七成热油锅煸炒,加盐、糖、五香粉,烹入醋继续煸片刻,加味精,勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。
烤蚕蛹串
原料:鲜蚕蛹、精盐、辣椒粉、胡椒粉、花生油。
制法:将蚕蛹洗净,穿在竹签上,每串6个;用牙签在蛹体上扎些小眼,全身外表刷上花生油;烤盘内刷上花生油,将蚕蛹串摆放在盘中,预热后用微波炉在200 ℃温度下烤8分钟,撒上调料,翻过来再烤4分钟,再撒上调料,出箱趁热吃。
蚕汁芙蓉
原料:鲜蚕蛹、鱼肉、鸡蛋、火煺丝、冬菇丝、青菜丝、葱、姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油。
制法:将蚕蛹壳剪开,取出浆汁,加入鱼肉斩成茸,倒入姜、葱汁和精盐,搅拌打上劲,再加味精和蛋泡糊,搅拌成缔子,油锅烧至三成热 (66 ℃),用汤匙将缔子舀入油锅内成芙蓉片,养至熟透捞出;另起油锅,舀入鸡清汤,加料酒、精盐、味精、火腿丝、香菇丝、青菜叶丝,烧沸勾薄芡,下芙蓉片翻炒均匀,淋上香油,出锅装盘即成。
蚕蛹扒菜心
原料:鲜蚕蛹、油菜心、姜、精盐、白糖、味精、酱油、鸡汤、湿淀粉。
制法:油菜去帮仅留3片心叶,根部切十字小口;蚕蛹洗净待用;油锅烧热入菜心煸炒片刻,加鸡汤,小火焖5分钟至熟透,加精盐、味精,将菜心根朝外围摆在盘中,锅中汤烧开勾芡浇在菜心上;另起油锅,入姜末煸出香味,倒入蚕蛹,旺火翻炒片刻,加入酱油等配料,勾薄芡,出锅盛在菜心上即成。
挂浆蚕蛹
原料:鲜蚕蛹、鸡蛋清、淀粉、白糖。
制法:先将蚕蛹蒸熟去蛹壳,挂蛋清糊入油锅炸至金黄色,捞出沥油,再放入熬好的糖浆中,翻拌数次待挂匀即可。
银耳蚕蛹
原料:鲜蚕蛹、水发银耳、桂花、白糖。
制法:水发银耳入锅,添水煮烂,再下蚕蛹煮熟,加白糖、桂花烧沸,出锅盛碗中即成。
值得注意的是,蚕蛹是高蛋白食品,有人食后,消化不完全的蛋白质混入血液中,成为机体内的特异物质而引起体内一系列复杂的病理反应,因而出现荨麻疹,呼吸困难等过敏症状,故有过敏体质者不宜食蚕蛹
一般认为那是内脏不吃，其实吃了也没啥问题
没事的可以吃
可以吃。。
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