我这样回答你吧 第一的没有悬赏 回答的人少 第二你没有保证满意给多少分
兰州拉面和面不一定加碱面 食盐的 首先要看你选的面粉质量 面粉有特精粉 高精粉 雪花粉 精度不一样做法有点不一样的 碱面的作用就是增加拉面口感 碱是骨头 盐是筋 明白吗
第二个问题：是和面没做好 其次就看你的溜条手法是否正确了 有兴趣找我 马如龙拉面函授 百度就好
做面条碱是必须的，要不你的面条在水里一煮就会容易糊汤。至于弹性主要是面和好了要放在塑料袋里在常温下放够30分钟以上就好了。
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