腌制《1斤》鸡肉、猪肉、牛肉分别加食粉、松肉粉、水、生粉一般分别加多少克？

• 鸡肉，和猪肉多数不用食粉及松肉粉腌制的。只有牛肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌；　　　　　

• 腌鸡肉：盐五克、胡椒粉一克，味精二克、蛋白一个、生粉适量，生油盖面保存。

• 猪肉：生粉三至五克，食粉三克。

• 牛肉：用蛋白一个，生抽适量，食粉八至十克，淀粉适量，盐七至八克，生油盖面保存。

食粉嫩肉粉等腌料对营养素的影响：

肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味，增香，解腻，除韧，嫩滑，爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用！

用食粉，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化，肉料变得松软，蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉料自然变柔软，使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲，但是，这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性！

嫩肉粉也可以有效除韧，因为嫩肉粉具有活性的蛋白分解酶，加入到肉中时，酶变得活跃，对肌肉中的胶原蛋白，弹性蛋白进行适当降解，使这些蛋白质结构中一定数量的化学链接键断裂，一定程度上破坏原来复杂的结构，降低了韧性，让肉变得嫩滑美味！

鸡肉，和猪肉多数不用食粉及松肉粉腌制的。只有牛肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌；一斤牛肉大概8―10克食粉就可以、盐和生粉适量就行了；　　　　　
以斤比例〔腌鸡肉〕；盐五克、胡椒粉一克，味精二克、蛋白一个、生粉适量，生油盖面保存。〔猪肉〕用生抽，盐，胡椒粉、味精，白糖，蚝油。不宜存放时间过长。〔牛肉〕的用蛋白一个，生抽适量，食粉三至五克，淀粉适量，盐七到八克。生油盖面保存

市称 食粉8克 松肉粉6克 水200克 生粉20克

食粉3克、松肉粉5克、水20克、生粉2克