热水冷水都可以，热水可以节省时间。
想煮出乳白色的鱼汤，冷水热水都可以。
因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀的分散在水中，形成乳白色的鱼汤。
煮鱼汤先煎一下，就提供了油脂。
热水 煮之前有两个很重要的步骤 可以让你煮出来的鱼汤又香又白 像牛奶一样 把煎锅（干燥时）在火上轻轻加热 手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍 然后煎鱼 煎好的鱼就可以煮了 当然用热水煮 不然会很腥 切记煮的时候不要放盐 可以放一点点葱和姜去腥味 这样就可以煮出很棒的鱼汤了！！！ 像牛奶一样白哦~~~ 还很美味！ 连味精鸡精什么的都不用放！
热水烧开的时候把鱼放进去，然后煨最好喝。
冷水
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