先加水。油锅里有油再放水会炸。水的密度比油大，也就是说，水比油重，所以它就会沉入锅底．而水的沸点是100摄氏度，而锅底的油通常是二百多度，油的沸点比水高，水滴入油里后，马上气化，气化时候产生大量的热量，体积膨胀，将油溅起． 是这些能量使得油溅出来的
应当先加水。
因为水的沸点比油的沸点低，而且水的密度比油的密度大。
如果在煮热的油里加水，水的密度大会下降到油的下面，同时煮热的油时的温度达到了水的沸点，水沸腾会带着上面的沸腾的油四溅。
而煮热的水中加油，因为沸水的温度没有达到油的沸点，所以不会四溅。
当然是先加水了，油的密度比水的密度小，先加水水就会在下面，如果先加油再加水的话，油就会溅上来，容易造成不必要的伤害。
一般炒菜时这两步基本都是分开来做的，如果要连在一起先后做，就先加水吧，因为热油遇水会喷溅！
这要根据自己的需要来定的，如果炒菜的化当然先放油的！如果熬汤的化可以后方的！
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