买的猪肉里面有好多小疙瘩似的东西，是怎么回事?还能吃么

是病猪肉，不能吃。

猪肉的选购 ：

1、新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。

2、注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。

3、瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。

4、老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。

扩展资料

选购指导

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

参考资料来源：百度百科-猪肉

这些小颗粒是猪肉脂肪颗粒，不是寄生虫，可能是在分割猪肉的过程中形成并粘在猪肉上的，可以放心食用，不影响身体健康。蔡副所长建议市民，生活中遇到类似情况时，可以将这些小颗粒捏碎，如果是均质的就是脂肪颗粒；如果捏碎后有不同质地组织，则需进一步检测。另外，该负责人也提醒广大市民，在购买猪肉时，如对肉类质量产生疑问，可当场向档主索取“两证一章”的相关检验资质。

目前各市场销售的猪肉都是经定点屠宰场宰杀上市的，都具有动物检疫合格证、肉品检验合格证、检疫验讫章，具有上述‘两证一章’的猪肉才能上市。消费在购买时可查看相关证章

生猪肉里出现像豆腐渣白带一样的异物，一般 状况下是注射疫苗后没有充足消化吸收引发，归属于活猪疫苗残余。虽然对生猪肉自身并没有影响，可是由于没法判断疫苗残余量，包囊异物的一部分，不是建议服用的，务必摘除。而其他一切正常位置的生猪肉，充足煮开后依然能够服用。

怎样选择安心生猪肉?

1、选择辨别霉变生猪肉
霉变生猪肉没有光泽度、色调黯淡，基本上无弹性，割开后有粘液排出，死猪肉的血管存在很多暗紫色血液，因此色调暗红色并含有色斑。加温后便会释放出太重的腐败问题味道。

2、恰当辨别老母猪肉
老母猪肉的猪瘦肉一般呈深红色，水份较少，纹理粗乱，而好的生猪肉猪瘦肉一般呈红色，水份较多，纹理清楚，肉质地鲜嫩。用力去摸猪的白肉，手指头上粘有的人体脂肪较为少，不象好的白肉，会使手指头沾有比较多的植物油脂。也有能看皮肉来选择老母猪肉，老母猪肉毛孔很大，皮层厚而不光滑;而好的生猪肉，肉质地化学纤维粗而疏松。

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猪肉里面有豆腐渣疙瘩
3、巧选注水生猪肉
一切正常的新鲜肉其表面呈吹干状，猪瘦肉的组织密不可分，且色调稍微发乌。而生猪肉注水后，其表层看起来会水淋淋发光，且猪瘦肉组织较为松弛，色调较为淡。用手去摸猪瘦肉，若一切正常，则会出现黏手的觉得，由于生猪肉血液有粘性。而注水生猪肉由于把血液淡化了，因此没有粘性。也有一种选择注水生猪肉的方式，在猪瘦肉上贴些烟卷，过一会将其撕下，随后再引燃。若有用火的，则是好生猪肉，相反，则是注水肉。

是。而且很可能是瘟猪肉。
猪肉的选购(1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。
(2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。
(3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。
(4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。