1.首先，
培养基
中的
营养物质
应全面，缺乏营养物质，会影响
菌种
的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是
谷氨酸棒状杆菌
的
生长因子
，缺乏生物素，
谷氨酸
的合成就会受到影响。其次，各种营养物质的比例和
浓度
会影响菌种的
代谢途径
等。如在
碳源
和
氮源
的比为3∶1时，谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸，但当碳源和氮源的比为4∶1时，谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。第三，当ph下降，呈
酸性
时，谷氨酸棒状杆菌就会生成
乙酰
谷氨酰胺
。
2.在
发酵过程
中，
培养液
的ph发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和
代谢产物
的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用
糖类
物质不断生成谷氨酸时，培养液的ph就会下降。而
碱性物质
的消耗和氨的生成等则会导致培养液的ph上升。调节和控制培养液ph的方法有：在培养基中添加
缓冲液
，在发酵过程中加酸或碱。
提示：微生物分解有机物释放的
能量
，一部分用于合成atp，另一部分散发到培养基中时，会引起发酵温度升高；机械搅拌也会产生一部分
热量
引起温度升高。此外，
发酵罐
壁散热，
水分
蒸发会带走部分热量，使发酵温度降低。
我尽最大努力了，不能帮你
，请原谅，祝早日解决这一问题。
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