面包为什么不能冷藏

面包放入冰箱之所以更容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感。

保质期内吃不完的面包，最好的办法就是把面包密封好后置于冰箱冷冻。在冷冻温度下淀粉不易发生老化。

面包冻得硬邦邦也不怕，等要吃的时候拿出来往表面喷点水，150℃回烤五分钟左右，就又能变得松软可口了。低温冷冻虽然能延长面包的保质期，但保存时间也不宜太久，应该在两个星期之内吃完。

扩展资料：

购买面包的注意事项

1、尽量少买丹麦面包(或称起酥面包)，此种面包有特殊的层状结构，常见的有牛角包、巧克力酥包等，这是能量非常高的一种面包，制作过程一般要加入20%~30%的黄油。

2、也不要太过松软和色彩鲜艳的面包，还要注意“伪全麦面包”。真正的全麦面包呈天然褐色，色泽不均匀，口感柔韧，若颜色过深或者过于蓬松柔软有可能是假的全麦面包。

3、面包最好买带包装的，散装的面包看着新鲜，其实很容易受到灰尘和细菌的污染，而且，没有包装的面包里面水分很容易流失，可能影响其新鲜度和柔软度。最重要是的没有包装，我们不能清楚地知道生产时间，难免会买到过期产品。

参考资料来源：人民网-面包不宜放冰箱 常温储存口感好

参考资料来源：人民健康网-买面包选软的？吃不了就冷藏？错错错！

相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。 很多人觉得将面包放进冰箱里冷藏，能让面包保存更长时间。但从现在起，可千万别这么做了。 淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻起就开始了，在室温下，淀粉老化的比较缓慢，在较低温度下，老化反应会大大加速。 所以，冷藏会加速面包中淀粉的老化反应，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉的老化反应式不可逆的，一旦面包“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能恢复之前的松软。 不过，需要注意的是，有一些面包，入冷加工的调理面包、加了易编制的水果或鲜奶油的面包，为了延长保质期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。 一般的面包，在常温下能保存2~3天，高油脂含量的面包保质期会更长一些。但含肉馅的面包（如热狗面包），保存时间最好不要超过一天，应尽快吃完，以免馅料腐坏变质。 如果你想让面包保存更长时间，可以试试“冷冻保存法” 虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到零摄氏度一下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。 所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100摄氏度~120摄氏度，时间视面包大小而不等。）或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。

相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
很多人觉得将面包放进冰箱里冷藏，能让面包保存更长时间。但从现在起，可千万别这么做了。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻起就开始了，在室温下，淀粉老化的比较缓慢，在较低温度下，老化反应会大大加速。
所以，冷藏会加速面包中淀粉的老化反应，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉的老化反应式不可逆的，一旦面包“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能恢复之前的松软。
不过，需要注意的是，有一些面包，入冷加工的调理面包、加了易编制的水果或鲜奶油的面包，为了延长保质期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。
一般的面包，在常温下能保存2~3天，高油脂含量的面包保质期会更长一些。但含肉馅的面包（如热狗面包），保存时间最好不要超过一天，应尽快吃完，以免馅料腐坏变质。
如果你想让面包保存更长时间，可以试试“冷冻保存法”
虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到零摄氏度一下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。
所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100摄氏度~120摄氏度，时间视面包大小而不等。）或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。

面包放入冰箱容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感。

因为面包在冷藏的温度下老化的速度是最快的，包括淀粉等成分被氧化的速度都是最快的，所以楼主在储存面包的时候要么密封好放常温或者密封好放在冷冻，下次食用前提前把面包拿出来解冻然后加热再食用