为什么要在米粉里掺入吊白块？

吊白块是何物？吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙烯化合物的聚合反应。
吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，但不得作食品漂白添加剂用，严禁入口。食用了用吊白块漂白过的白糖、单晶冰糖、粉丝、米线（粉）、面粉、腐竹等所致。吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。
生产者之所以在米粉中添加硫化物，一是可以添白增色，使已陈化的劣质米增白，达到与用优质米生产出来的米粉同样的色泽效果；二是可以防腐，延长保存时间；三是可以增加米粉的韧性，有较好的口感。

生产者之所以在米粉中添加硫化物，一是可以添白增色，使已陈化的劣质米增白，达到与用优质米生产出来的米粉同样的色泽效果；二是可以防腐，延长保存时间；三是可以增加米粉的韧性，有较好的口感。