不少人喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。
食生或半生不熟的鲜芸豆、秋扁豆者都易中毒，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血细胞凝集素，食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟透，方可食用。未经处理的鲜黄花菜不能吃，成人一次吃50～100克便可中毒。若吃鲜黄花菜，应在食前用沸水焯过，清水中浸泡1～2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。另外，菜农在种植蔬菜时，多用人粪尿施肥，一些细菌和寄生虫如蛔虫、钩虫、蛲虫、鞭虫等的虫卵及其幼虫很容易污染蔬菜。一般的清洗并不能完全洗掉这些细菌和寄生虫。此时，如不充分加热而直接生食或半生半熟地食用，就很可能得病。
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