海鲜怎么做才叫鲜？

海鲜泡饭。海鲜泡饭的操作过程并不难，新手也可以轻松驾驭。而且可以让午餐时剩下来的米饭再重新做成美味的食物。既简单又不浪费粮食，重要的是很美味。

首先准备好做海鲜泡饭所需要的食材:米饭，大闸蟹，豆腐，胡萝卜，海鲜菇，秋葵，姜，料酒，食用盐。姜清洗干净后切成姜丝，胡萝卜清洗干净后去皮切成块状。秋葵清洗干净后切成厚度适宜的段状，豆腐切成小块状，海鲜菇清洗干净。大闸蟹很难处理，首先去掉大闸蟹身上的腮。用小刷子或者没用过的牙刷将大闸蟹的各个小地方刷干净，大闸蟹的大夹子部分用刀背拍扁。将处理好的大闸蟹放入大碗中，加入适量的料酒和姜丝腌制。把锅洗干净，倒入适量的清水。将切好的胡萝卜块放入清水中，等清水煮沸后放入洗干净的海鲜菇。煮五分钟后，将豆腐放入锅中，再煮五分钟。五分钟后将处理好的大闸蟹放入锅中一起煮，盖上锅盖，煮十五分钟。十五分钟把锅盖拿开，倒入剩米饭，再放入切好的秋葵。用汤勺轻轻的搅拌锅中食物，再煮十分钟，最后放入适量的食用盐调味。

海鲜泡饭不要去添加其它的调味品来调味，放食用盐就可以了，这样保证了海鲜的原味。姜丝是必不可少的，因为大闸蟹是寒性食物，姜丝是暖性食物。二者相结合，减少了大闸蟹的寒性。当然是吃原汁原味的海鲜才能体现出它的鲜味。刺身当然是首选了，毕竟是真的原汁原味了，不过刺身要选择口感好并且干净的海鲜产品。并且要找新鲜的才好，不新鲜的我建议还是要做成熟食。刺身就很简单，把肉清理干净后，切成适合入口的造型，最好可以找一些碎冰来摆盘，一是为了好看二就是为了口感，冰凉的海鲜口感还是非常好的。沾一些味极鲜和芥末就可以仔细的品尝了。当然很多人是吃不惯生食的，清蒸水煮也是很好的办法。

像贝类，水煮的偏多，加一些生姜蒜就可以了。贝类要注意吐沙，可以泡在滴了油的水中，或者耐心的喜刷刷也OK。鱼类简单的清蒸就很好吃，一样的将葱姜蒜切一下放上去就好。海鱼的肉是比较结实的，清蒸起来口感要比煮出来的好很多，并且鲜味不会被水偷走。烧汤也是非常美味的，不过鱼类多半用鱼头鱼尾和鱼骨。像三文鱼，就可以用这些部位来煮汤，海鱼是比较大的，所以鱼头鱼尾和鱼骨足够烧一锅很浓厚的汤了，喜欢喝鱼汤的人士可以试一下三文鱼的鱼汤。其实中国对海鲜的吃法还是不够深刻的，真正会吃海鲜的是韩国和日本，他们都是特别会吃海鲜的国家，中国人大部分人都是把海鲜做熟了吃，或者烧烤，煲汤，其实煲汤是可以的，也是能充分的吸收海鲜的营养的一种做法。

煲汤主要就是小火慢炖，把海鲜的营养都炖在汤里面，这样喝的确是可以的，而且营养也是足够的，但是这还不是最完美的解决方案。首先海鲜不像是植物类的那种，加热什么的都没事，但是海鲜加热了之后有很大一部分的蛋白质会被直接的杀死的，包括里面的各种酶，以及各种的活性物质都是会被杀死的，所以在韩国和日本他们是很少加热海鲜类的食物的。他们认为最好的方式就是生吃，这是他们最爱吃的方式，蘸酱之后生吃，包括做成寿司，或者是拌饭，海鲜其实是很干净的，而且里面也没有很多脏的物质，所以生吃是完全没问题的。

不是所有的海鲜都是在同一个季节鲜美的，很多海鲜的繁殖，生长季节都不一样的。我大概的说下，有哪些海鲜在哪个季节是鲜美的，可能不完全准确，不过大致上应该是没问题的。

一：贝壳类海鲜。我特别喜欢吃花蛤，就是你们有的地方叫花甲的东西。这种一般就五六月的时候吃最鲜美，肉质最多，不管是炒得、还是煮汤的，一咬一口汁水，特别的甘甜鲜美。海蛏，也是有壳类的，它大概是在六月的时候最鲜美。还有那些我们街上看到的田螺、钉螺之类的，大概也是五六月的时候，吃起来最好吃了。有的地方的可能四月多就很好吃了，这个因为不同地方的水质、水温不一样，有的比较早就开始出来繁殖了。总结：大概有壳类的就是在五六月的时候最鲜美，过了六月，肉质就老了，也没什么肉了。

二：鱼类。现在的鱼大部分都是养殖的，我吃的大部分也都是养殖的吧，都是淡水鱼。要是这种，一年四季都有的吃，我也不知道哪个季节的比较鲜美。以前读书的时候，好像书上有读到过，“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”(引用《渔歌子》张志和)，这个说的是春天的，好像是阳春三月的时候，是鳜鱼肥美之时。但是我特么还记得有另外一首诗，说的不是春天的，是秋天的。“秋江水落白鱼肥,正是莼鲈入兴时。(引用《送白鱼》李子西)，这个说的是鲈鱼，但是是秋天的??所以，这就尴尬了，我也不知道什么鱼在什么季节最肥美了，你们可以都去吃了试试。我们南方的话，鱼肥美的时候可能就是春天了，像长江沿岸，可能是秋天的时候鱼比较肥美吧。我猜的，没任何根据。

最后，我说这几句，其实只要技术过的去，不管肥不肥美，你都能做的出好味道；你要是做菜技术太寒酸，在肥美你也煮不出好吃的。哈哈~