先说蛋挞的酥皮:1、1份面，三七分开后，少的用油和成团（猪、牛油最好）硬点。2、多的面用水加少许油（一点就行）和起。硬度和油面团一样。用水面团包住油面团擀成长方形的面片，等份三折后再擀，再折再擀。三次后成形。注意如果擀两次就出现破皮就不要擀了，如果出现少量破皮处，可在破皮处加干面粉补救。（过程中如果面太软不容易成形，可放入冰箱中冷冰的硬点后更好操作。初次作可冰硬后擀，软了再冰再擀）
再说是蛋液的配方，做好酥皮之后把这个蛋液放进去烤就可以了。
牛奶放入蛋黄中（和蒸水蛋一样）打开后。入入皮中上烤箱烤。（如果有吉是粉或其它你喜欢的香料加点更好。如桔子粉等）
对了，你知道作蛋挞是要用的模子的吧，如果没有可用碗代替。当然是小小的碗，出来效果是后差很多的，但味道不会受影响。 温度是面火220底火180度 时间一般有十分钟就行，当然的看你用的是不是蛋挞模子，如果不是看的蛋液凝固就得，也有人爱吃火过点的，看到蛋液凝固有一边出现深黄色出烤箱就得了。 说了很多希望对你有帮助。
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