盐会去水，先放的话水一出来肉就炒干了，让水分含在肉里炒的话水在肉里加热所以肉熟得快，要让肉嫩可以提前用酱料加料酒最后裹淀粉腌一会，而且盐炒的时间长了对身体不好，所以一般都是快熟的的时候加盐调味。
这个说法没听过。。。你妈妈听谁说的？而且怎么会炒肉前先放盐？是先放盐腌制呢还是在油里放盐？如果是先腌制，那我觉得你妈妈是误会了，腌制过的肉，炒出来会比较嫩，可能这样的嫩让你妈妈觉得肉没熟。如果是油里先放盐。。。好吧，我没听过。
肉先用盐腌一下，炒出来的比较嫩
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