肥肠的做法，爆炒肥肠怎么做好吃，爆炒肥肠的家常做法

第一，肥肠需要特别的处理

肥肠之所以吃着脆，那是因为处理的方法得当。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后，把肥肠翻过来，在肥肠的表面撒上一些盐巴，然后像洗衣服那样，用盐巴去揉搓肥肠。（这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液，通过搓洗，肠子就不会黏糊糊的。）把肥肠洗好之后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右，通过用大料腌制，可以去除肠子本身的臭味。

第二，配合红辣椒爆炒，味道更香

用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的，所以把肥肠腌制好之后，加入少许的淀粉水。（淀粉水能让肥肠的口感更脆）用热油把红辣椒爆香，再加入肥肠一同翻炒，这样炒出来的肥肠，一点肥肠味道都没有，反而更香，辣劲儿十足的肥肠，配着酒来吃，口感会肥肠劲爆，除了淀粉水，同时在炒的时候需要开大火来爆炒，这样吃起来口感才脆。

第三，配点其他配菜肥肠不会油腻

很多朋友在炒菜的时候，会习惯性的在锅内多加油，而这道爆炒肥肠，也要油多才香，但是这样的肥肠多吃几口会发现，有点腻口。所以配点吸油性比较好的菜，做出来的肥肠好看又好吃，在做这个爆炒肥肠的时候，可以加一些配菜，诸如土豆片之类的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，会变得非常干爽，吃起来有干锅土豆片的感觉，只是土豆片要切薄一点。

第四，加点豆豉会比较下饭

酒喝完之后，有的人想来点米饭，但可能会发现，喝了酒之后，再来吃饭就感觉米饭没味道了，所以在肥肠里面配点豆豉，这道菜就会比较下饭。

主料：肥肠适量

辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、青辣椒适量、红辣椒适量、洋葱适量

配料：盐适量、白糖适量、鸡粉适量、生抽适量

爆炒肥肠的做法步骤

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  1

  用剪刀先把肥肠剪开；

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  2

  倒入面粉，揉搓一会儿；

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  3

  再加点盐，继续揉搓；然后用清水冲洗干净；

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  4

  接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦；

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  5

  锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒

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  6

  将肥肠放入煮10分钟左右；

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  7

  捞出切小段，备用；

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  8

  把配料都切好；

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  9

  锅中热油，先爆香配料；

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  10

  倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；

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  11

  最后撒葱花，即可。

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小窍门：也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好~

来自 美食天下 恩泽妈咪 的作品

用料  

肥肠    

大葱    

大蒜    

姜    

酱油    

料酒    

白糖    

青椒（红，绿）    

耗油    

爆炒肥肠的做法  

• 按cici 推荐的方法 先去掉肥肠的腥味。 
  
  首先：买两根粗一点的大葱，只取葱白 
  其次：将葱白穿进肥肠里 
  最后：用微波炉 或者 蒸锅 蒸5--6分钟即可

  

• 肥肠切段，蒸后用过的葱可以留下备用。 
  青椒，姜，蒜切好备用。

  

• 拿一个空碗，导入酱油，白糖，料酒，兑水。备用

  

• 锅中加油，七成热时，放入蒸好的肥肠，葱，姜蒜，青椒，翻炒一会。然后倒入3 所说的调料，继续翻炒。然后倒入一点点耗油。

• 根据个人口味加入咸盐 鸡精~  搞定~！❤

1. 主料：熟肥肠、青椒、红椒、葱、姜、蒜。

   辅料：油、酱油、盐。

   口味：咸鲜。

   功效：养心安神、除烦、安神。                           

食材准备：熟肥肠200克、青椒半个、红椒半个、葱2棵、姜小块、蒜2瓣、油适量、酱油适量、盐适量。

2.清洗干净、青红辣椒去籽切段、葱切葱花、姜去皮切丝、蒜去衣切片。

3.热锅放油、放姜、蒜、葱、爆香。

4.放肥肠、爆炒片刻。

5.放青红辣椒、炒至断生。

6.放盐、酱油、炒匀即可。

用料  

猪大肠    600g    

香叶    4片    

丁香    2颗    

桂皮    1小段    

白芷    2片    

干红辣椒    15g    

麻椒    2g    

大葱    1根    

姜    20g    

蒜    1头    

花椒    1g    

酱油    适量    

料酒    少许    

陈醋    少许    

油    适量    

盐    适量    

爆炒肥肠｜美食台的做法  

• 取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；

  

• 将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；

  

• 热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；

  

• 倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；

  

• 继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。

  

小贴士

这道菜最大的秘诀在于最后喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话菜不会过酸，而且会提香很多。