鸡油的营养价值，鸡油的用途？

鸡油营养价值：鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成分，其中脂肪酸组成是评定鸡油营养价值高低的重要指标之一，也是影响其风味的重要化学成分。

现代研究表明，鸡油氧化生成的降解产物及其参与Maillard反应生成的产物，不仅具有脂肪香气，且能形成鸡肉的特征香味，能够提升鸡油的风味功能。

鸡油用途：

1，烹饪中的应用

鸡油不仅以它特有的香味和丰满的鸡肉风味挑 起人们的食欲，同时还可以为美味佳肴起着增香亮，色的作用。近年来，鸡油烹饪出来的各种美味佳肴逐渐被人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。

2，调味品中的应用

纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，这些带有特有风味的调味品可明 显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。

扩展资料

鸡脂肪中结缔组织少，因而特别柔嫩，熔点低，易于熔化而出，因此用蒸法取油较合适。蒸法温度均衡，出油快，油脂色泽金黄，香浓明亮，鲜美醇正，无其他杂质，符合烹调需要。

如果采用烧炼煎熬取油，由于火候不易掌握，如火旺温度高，可使油内胡萝卜素发生氧化而脱色，油色泽变得灰暗而浑浊，失去鲜黄的特色，鲜味降低。

参考资料来源：人民网-厨房小技巧：提取鸡油宜用蒸法

参考资料来源：百度百科-鸡油

你好！

一： 鸡油的营养价值：

鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。

中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇
。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。是中老年人理想的食用油脂之一。
优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。

二： 鸡油的食疗作用：

鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。

谢谢！

新年好运！！

鸡油的用途非常广，是最香的食用油之一。比如四川“赖汤园”的馅，云南的“过桥米饯”等名食，特别在南方做一些美味的点心，都要用它。在制鸡油时，一定注意要把水份炼干才香，否则有股难闻的气味

食用油有植物油和动物油,鸡油的营养在动物油和植物油子间。太深奥了可能朋友们也不懂，说个简单的，鸡油要比植物油凝点高，但是比猪油低，为什么呢，就是因为鸡油的成分和植物油猪油不一样