美食烹饪有什么技巧吗？

1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
3、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
4、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
5、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。
6、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
7、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
还有好多好多美食烹饪技巧，都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的。

您好，我们很多人在做食物的时候都是希望我们能有效的保证我们食物中的营养，同时也要在保证我们的营养的同时，有效的保证我们食物的美观，那么我们就要注重下面几点了。
(1)煮米饭时应尽量减少淘米次数，淘米时不可用力搓洗，水温不可过高，煮稀饭时，不要加碱，以防B族维生素的破坏;
(2)蔬菜最好先铣后切，急火快炒，烹至八分熟;
(3)煮菜汤时，应水开后再下菜，烹调时间不宜过长;
(4)炒菜时尽可能放点醋，以减少水溶性维生家的破坏酷还能使原料中的钙溶出多一些，从而促进钙的吸收;
(5)油炸食品前，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，这样不但可使原料今的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
希望能帮到您，谢谢！