蜜青梅的做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。 2.盐渍：把梅果入缸，加少许盐，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。 4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍：配成浓度为30％的糖水，将梅坯浸入，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去糖液。 6.晾晒：将糖渍后的梅坯，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
脆青梅的做法： 1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种。2.盐渍：取食盐、明矾少许，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。 3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。 4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。 5.糖腌：将白砂糖加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中，前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
腌制青梅，你喜欢用白酒还是盐呢
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