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机制鲜面条怎样做筋道，而且时间长不会变黑，夏天怎样才能保存时间长点，除冰箱外

2025-01-03 16:15:24

推荐回答（5个）

回答1：

首先是劲道：1、机制面条制作过程中，在将面切制成面条前一步重复多次，可是面条更结实，也更劲道；2、可在压制面条前在面粉中加入一个鸡蛋，也有很好效果；3、水温要控制好，使用温水为最宜。其次保存问题：如果有条件的话，将压制出来的面条晒干后存放，可保存1--2月时间。我以前在拉面馆做过面点师。希望对你有用。

回答2：

　　加工制作鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等
　　1.保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。
　　2.加工制作面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。制作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等的加工制作方法参照鲜面条

回答3：

在和面的时候水温很重要不要用太冷的水然后加一点食盐可以更筋道毕竟是机器面条没有反复的搓揉面团就不叫重要了发黑的话暂时没有办法看你面粉用的什么粉了

回答4：

面粉里边可以放点盐，这样做出来的面条很劲道。

回答5：

机制面条怎样做筋道，夏天长时间不
会变味