西餐中使用餐具礼仪?

2024-12-24 19:39:44
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回答1:

  1.【餐具排法】:
  吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等,一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉,饮不同的酒也要有不同的酒杯。其摆法为:正面放着主菜盘,左手放叉,右手放刀,主菜盘上方放着匙,右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。

  2.【餐具的使用方法】:
  (1)刀。宴席上最正确的拿刀姿势是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按着柄侧,食指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切断的菜肴,或刀太钝之外,食指都不能伸到刀背上。另外,不要伸直小指拿刀,有的女性以为这种姿势才优雅,其实这是错误的。刀是用来切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。
  如果用餐时,有三种不同规格的刀同时出现,一般正确的用法是:带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀,则用来切开小面包,然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉,前臂应略靠桌沿,否则会令对方觉得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物没准也会飞出去。
  (2)叉。叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种,要视情况而定。背侧朝上的拿法和刀子一样,以食指压住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外观不好看,太往后,又不太能使劲,硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧朝上时,则如铅笔拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撑柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置,如果太靠前,会显得笨手笨脚。左手拿叉,叉齿朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。
  动作要轻,捡起适量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大块,咬一口再放下,这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时,牙齿只碰到食物,不要咬叉,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。使用刀叉要注意:不要动作过大,影响他人:切割食物时,不要弄出声响;切下的食物要刚好一口吃下,不要叉起来一口一口咬着吃;不要挥动刀叉讲话,也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可捡起再用,应请服务员换一付。
  如果在就餐中,需暂时离开一下,或与人交谈,应放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈"八";字形状放在餐盘上。它表示:菜尚未用毕。但要注意,不可将其交叉放置呈"十"字形状。西方入认为这是令人晦气的图案。如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向内,叉齿向上,刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示:不再吃了,可以连刀叉带餐盘一起收走。
  (3)餐匙。在正式场合下,餐匙有多种,小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的,用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公匙,用于分食汤,常见于白助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外,绝不能直接舀取其他主食和菜品。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中,应以其前端入口。餐匙使用后,不要再放回原处,也不要将其插入菜肴或"直立"于餐具中。
  (4)餐巾。一般说来,餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家坐下后,可以将餐巾放在胸前下摆处,不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平铺到自己并拢的大腿上,如果是正方形的餐巾,应将它折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向;如果是长方形餐巾,应将其对折,然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行,不要影响他人。
  餐巾有保洁作用,防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服;也可以用来擦嘴,通常用内侧,但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具;还可以用来遮掩口部,在需要剔牙或吐出嘴中的东西时,可用餐巾遮掩,以免失态。如果餐巾掉在地上,应另要一块,然后将地上的捡起来。
  有事暂时离席,餐巾应放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因为放在桌上就表示:我不再吃了,可以撤掉。

回答2:

1.餐具排法:正面放着主菜盘,左手放叉,右手放刀,主菜盘上方放着匙,右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里,也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。

2.餐具的使用方法:

  • 拿刀姿势是:右手拿刀,手握住刀柄,拇指按着柄侧,食指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上,除了用大力才能切断的菜肴,或刀太钝之外,食指都不能伸到刀背上。

  • 三种不同规格的刀同时出现,一般正确的用法是:带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀,则用来切开小面包,然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉,前臂应略靠桌沿,否则会令对方觉得你的吃相十分可怕,而且正在切割的食物没准也会飞出去。

  • 叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种,要视情况而定。背侧朝上的拿法和刀子一样,以食指压住柄背,其余四指握柄,食指尖端大致在柄的根部,若太前方,外观不好看,太往后,又不太能使劲,硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧朝上时,则如铅笔拿法,以拇指、食指按柄上,其余三指支撑柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置,如果太靠前,会显得笨手笨脚。左手拿叉,叉齿朝下,叉起食物往嘴里送,如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。

  • 如果在就餐中,需暂时离开一下,或与人交谈,应放下手中的刀叉,刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈"八";字形状放在餐盘上。它表示:菜尚未用毕。但要注意,不可将其交叉放置呈"十"字形状。西方入认为这是令人晦气的图案。如果吃完了,或者不想再吃了,可以刀口向内,叉齿向上,刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示:不再吃了,可以连刀叉带餐盘一起收走。

  • 餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家坐下后,可以将餐巾放在胸前下摆处,不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平铺到自己并拢的大腿上,如果是正方形的餐巾,应将它折成等腰三角形,直角朝向膝盖方向;如果是长方形餐巾,应将其对折,然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行,不要影响他人。

  • 有事暂时离席,餐巾应放在本人所坐的椅面上,而不是桌子上,因为放在桌上就表示:我不再吃了,可以撤掉。

回答3:

进餐时,餐盘在中间美味菜肴,那么刀子和勺子放置在盘子的右边,叉子放在左边。一般右手写字的人菜谱,饮用西餐时,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手来端。2. 在桌子上摆放刀叉,一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐,必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3. 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用(也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放)。4. 进餐时,一般都是左右手互相配合菜谱,即一刀一叉成双成对使用的。有些例外,喝汤时,则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。5. 刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时,要用大号勺,而喝咖啡和吃冰激凌时夏季菜肴,则用小号为宜。6. 忌讳用自己的餐具为他人来布菜。7. 不能用叉子扎着食物进口,而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉菜肴制作,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜夏天菜肴,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀夏季菜肴,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。8. 如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面条时,只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话,例如素食盘,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉来进餐。9. 为了安全起见,手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。10.叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求美味菜肴,刀子入口也是危险的。

回答4:

这个也懂的不太多,毕竟没有吃过最正式的大餐,不过基本是按着先从距离盘子最远的餐具先用就不会太错了

回答5:

一、 优雅的刀叉用法:

优雅地食用带骨的肉,还是用刀较好。用叉子将整片肉固定,再用刀沿骨头插入,把肉切开。最好是边切边吃。

食用肉类不可全部切成一块一块(在外国礼仪中代表了「碎屍万段」的涵意),要边吃边切,也不图方便直接用刀将肉插起送进口中。中途需是谈话、休息、上厕所时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子裏,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。

二、 汤匙由内向外舀:

当藉由汤匙吸食汤品时请勿出声。应将汤匙由内向外舀汤,然後从汤匙边喝汤。如果汤品过烫,请放旁边待凉再喝,勿用嘴吹凉。

汤盘不可用手托起,以盘就口来喝,除非您所使用的是两边附有耳朵的汤碗。切忌不可出声、汤匙也不可滞留於汤碗之中。

三、 面包如何享用:

请把面包撕成可一口咀嚼的大小,并且只在您将要吃的那块面包上涂奶油。当您准备好吃下一块面包,请重复以上同样的程序。

吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子"舔"得很乾净,要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,是雅观的作法。

面包不可直接用叉子插起、用嘴去啃,应用手将面包撕成一块一块细细咀嚼。

四、 餐巾该怎麼用:

弄脏嘴巴时,一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦,而不是弄脏其正面,是应有的礼貌。手指洗过後也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害,请侍者重新更换一条。

五、 座位间动作的礼仪:

如果您的餐具掉到地上,请自行捡起来然後让服务生知道您需要一副新的。假如你无法拿到,请告诉服务生你掉了餐具然後请他们给您新的。

在一流餐厅裏,客人除了吃以外,诸如倒酒、整理食具、捡起掉在地上的刀叉等事,都应让侍者去做。在国外,进餐时侍者会来问:"How is everything?" 如果没有问题,可用 "Good"来表达满意。