有谁能提供一写俗语,关于饮食文化的

民以食为天。吃，影响到我们生活的方方面面，在鲁南一带，人们在饭前见了面，第一句话就是“吃了吗？”由“吃”而产生的俚语、俗语、歇后语就象葡萄架上的葡萄，一串连一串，形成了另一道“食文化”的风景线。

歇后语

糖醋鲤鱼——死了还翘尾巴
五黄六月的韭菜——喂驴驴都不吃
布袋装菱角——露尖
猪八戒啃猪蹄——自吃自
打春萝卜立秋瓜——没味了
壶里煮饺子——倒不出来
鸭子吃乌蝼牛（田螺）——食而不知其味
黄瓜打驴一一去一半了
拾麦打烧饼——净赚
烟袋锅里磨芝麻——油水不大
小葱拌豆腐——一清二白
蒜苔拌藕——光棍的光棍，眼子的眼子
香椿芽炒鸡蛋——好吃不好看
吃柿子——拣软的捏
斤半鲤鱼——俏个
麻袋里装菱角——漏尖了
砂锅搋蒜—— 一锤买卖
挂羊头卖狗肉——名不副实
王八吃西瓜——滚的滚爬的爬
豆芽炒藕——尽钻空子
生米做成熟饭——改不过来
肉包子打狗——有去无回
清水煮豆腐——没味
强扭的瓜——不甜
狗黑子喝糖稀——粘上扯下
鸡蛋里面挑骨头——找茬
鸭子过河——随大流
癞蛤蟆烧汤——不鲜

俚语、俗语

好茶叶不在壶（乎）
虾有虾路，鱼有鱼路
烂姜不烂味
鸡鸭喂得全，不缺油和盐
拔出萝卜带出泥
萝卜快了不洗泥，大葱快了不剥皮
碗碟免不了碰锅台
没有不散的筵席
不吃苦中苦，难得甜上甜
桃花开，杏花败，李子花开卖苔菜
天上的龙肉，地下的驴肉
宁吃飞禽一两，不吃走兽半斤
敬酒不吃，吃罚酒
越渴越给盐吃
要解馋，辣椒子盐
萝卜入了口，大夫洗了手
上床萝卜下床姜，不找医生开药方
吃着碗里的，看着锅里的
省了盐，瞎了酱
人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌
姜是老的辣，醋是陈的酸
杏伤人，桃养人，柿子行里抬死人
宁吃好桃一口，不吃烂杏一筐
当家才知柴米贵
吃不穷，喝不穷，算计不到一辈子穷
人多无好饭，猪多无好食
受人劝，吃饱饭
漕（鲫）鱼下锅，死不瞑目
一个馒头也要上笼蒸
心急吃不了热豆腐
千滚豆腐万滚鱼
卤水点豆腐，一物降一物
苍蝇专叮有缝的蛋
花下的藕，苔下的韭
剜到篮子里才是菜
死猪不怕开水烫
要想长寿，多吃山药炖羊肉
三天卖了两碗豆沫，你忙乎不轻
大年初一打兔子，有它也过年，无它也过节
人是一盘磨，睡倒就不饿
包子不要样，来回捏三趟
天天吃仨枣，一辈子不见老
五谷加小枣，胜似灵芝草
七月十五红鼻（蒂）枣，八月十五就打了
七月核桃八月梨，九月柿子上满集
人一走茶就凉
哪壶不开提哪壶
肉烂在锅里
开水不响，响水不开
白（雪）盖黑（雨）吃好麦
鱼傍水，水帮鱼
米不够水来凑
四齐的嘴头想吃磨眼里的粮
抬头老婆低头汉，青皮萝卜紫皮蒜
三月三，荠菜作仙丹
豆子开花，捞鱼摸虾
旱不死葱，饿不死僧
要有眼力见儿，就吃溜鱼片儿。

要有精气神儿，再吃炒虾仁儿。

鱼老了大火熬，虾米老了味精找。

牛肉不烂小火火靠，里脊片老了拿水焯。

拆大改小三百种，吃完海货再数天。

灶上炒勺来回翻，煎炒烹炸少放盐。

十个厨子九个淡，食客吃完没包涵。

罾蹦鱼贱买不贱卖，拔丝葡萄是敬菜。

独眼小灶一脚踹，师傅上菜就是快。（注：一脚踹是天津一种炉子的名称。）

干火靠肉丝大料瓣，冰糖莲子上鸭碹。

冬吃鱼头夏吃尾，春吃黄花秋蟹美。

要吃素菜香，多加芫荽姜。

青酱料酒醋，白糖味之素。

火是小灶的胆，油是小灶的脸。七分墩，三分灶，关键在案板。（注：天津菜馆灶上的厨师俗称“小灶”）

钎板刀鱼胡十腐，洪盛园处烧鱼肚。天津卫城炸蚂蚱，官烧鱼条喇嘛糊。（注：刀鱼腐是清末北门外胡十首创）

会芳牛尾火靠得透，什锦斋内蒸松肉。慧罗春柳三丝汤，茗园肘子口味厚。（注：这是讲四家天津风味菜馆的特色菜）

千刀丸子万刀腐，墩上师傅真辛苦。

嫩鸡牙子炒芙蓉，金钱野鸭用胸脯。

八大碗四季换，燕窝粥汤口鲜。

扒鱼翅笃得烂，海蟹黄焖鸡蛋。

希望你帮上你！

　　好吃不过饺子,算不算？
　　瓜子不饱是人心
　　人为五斗米折腰
　　酸甜苦辣饱偿
　　酒香不怕巷子深
　　好吃不怕店铺小
　　我能想的就这些，楼主不知能否用的上，如果我能想起来再给来给你补充
　　要有眼力见儿，就吃溜鱼片儿。

　　要有精气神儿，再吃炒虾仁儿。

　　鱼老了大火熬，虾米老了味精找。

　　牛肉不烂小火火靠，里脊片老了拿水焯。

　　拆大改小三百种，吃完海货再数天。

　　灶上炒勺来回翻，煎炒烹炸少放盐。

　　十个厨子九个淡，食客吃完没包涵。

　　罾蹦鱼贱买不贱卖，拔丝葡萄是敬菜。

　　独眼小灶一脚踹，师傅上菜就是快。（注：一脚踹是天津一种炉子的名称。）

　　干火靠肉丝大料瓣，冰糖莲子上鸭碹。

　　冬吃鱼头夏吃尾，春吃黄花秋蟹美。

　　要吃素菜香，多加芫荽姜。

　　青酱料酒醋，白糖味之素。

　　火是小灶的胆，油是小灶的脸。七分墩，三分灶，关键在案板。（注：天津菜馆灶上的厨师俗称“小灶”）

　　钎板刀鱼胡十腐，洪盛园处烧鱼肚。天津卫城炸蚂蚱，官烧鱼条喇嘛糊。（注：刀鱼腐是清末北门外胡十首创）

　　会芳牛尾火靠得透，什锦斋内蒸松肉。慧罗春柳三丝汤，茗园肘子口味厚。（注：这是讲四家天津风味菜馆的特色菜）

　　千刀丸子万刀腐，墩上师傅真辛苦。

　　嫩鸡牙子炒芙蓉，金钱野鸭用胸脯。

　　八大碗四季换，燕窝粥汤口鲜。

　　扒鱼翅笃得烂，海蟹黄焖鸡蛋。

潮汕饮食文化植根于千家万户，是由潮汕劳动人民在漫长的历史中共同创造的。因而在潮汕民间，便广泛流传着不少关于饮食方面的俗语、谚语。这些由群众创造的俗语、谚语精辟、形象、生动，有不少是对潮汕饮食规律、经验的总结，对我们进一步了解潮州饮食文化的特色、民俗风情有很大的意义。

“素菜荤做，见菜不见肉” 是潮州素菜烹制方法的基本核心，也是潮州素菜的特色。 蔬菜一般特点是偏于清淡，故在烹制素菜时，便要用肉类共炖，使肉类的浓香和蔬菜的芬芳结合在一起，产生一种特别可口的复合味；但为了突出素菜的特点，上桌时，又要把肉类去掉。潮州素菜的这一烹调方法充分体现了“有味者使之出，无味者使之入”这一烹调基本规律。

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”这是一句潮州烹调的民间俗话，它强调在烹制潮州菜中，勾糊的重要作用。 这句话的意思是，一出戏要演得生动、吸引人，就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折，而烹制潮州菜（“做桌”即指烹制潮菜筵席），要使菜肴做得好，则主要依靠用粉水色糊。 勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节，它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点，增加菜肴的光泽等。

“猛火厚朥芬鱼露” 这是潮汕人民在长期烹饪实践中经验总结的一句俗话。意即要烹好菜肴，必须有三个条件，其一是“猛火”，即火候要够，只有火候够，菜詹才爽脆、嫩滑，有“锅气”，而不致于“老韧”。其二是“厚朥”，即烹制菜肴时，调味要烹入鱼露，因鱼露除咸味外，还兼有鱼类的鲜甜味。

“九月鱼菜齐” 是潮汕地区民间烹饪俗话，表达出潮汕地区家产品之丰富。 “九月鱼菜齐”是指潮汕地区在每年农历九月至来年清明前后农产品和水产品特别丰富。潮汕地区大部分蔬菜、农作物的盛产期相对集中在每年农历九月至第二年清明前后，而这个时期也是各种水产品特别肥美的时期。 六月鲤鱼七月和尚 这句潮汕烹饪俗话是对潮汕淡水鱼鲤鱼特性的概括。潮汕地区的鲤鱼在农历二三月便开始产卵，产完卵后便开始吃食恢复产卵期的虚损，一直到六月已经长得很肥美。而农历七月，是农村夏收结束的时候，这时候，农民农产品已收获，农活也暂时空闲，便在这时节经常到佛寺烧香，和尚也因此长得肥胖起来，故有“六月鲤鱼七月和尚”之说。

“五月荔枝树尾红”六月蕹菜存个空 这句话是潮汕人对潮汕物产“黄金季节”的经验总结。农历六月蕹菜已过时，故吃起来只剩下枝骨，毫无鲜嫩可口的特点，那么蕹菜什么时候最当时呢？另一句潮汕民谚“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”则生动地回答了这个问题。 草鱼头，鲤姑喉 这句俗话体现了潮汕人对烹调原料的重视，以及对烹调原料研究、理解的精深。“草鱼头，鲤姑喉”是指一条草鱼，最甜嫩可口的部位是它的头部，而且一条鲤鱼最肥美的部位是它的喉部。事实证明这谚语是正确的，目前在潮汕的肉菜市场，草鱼头的价格往往要比鱼肉贵，正是这个道理还有“乌鱼鳃，唔甘分厝边（舍不得送给邻居）”、“卖田卖地，买鲳鱼鼻”等等。

“食鱼欲食品店马鲛鲳，看戏欲看苏六娘” 潮汕菜擅长烹制海鲜，潮汕人喜食海鲜，这里把好戏和好鱼相担并论，以好喻好，更突出潮人喜食海鲜的习惯。 “马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼，均为潮汕沿海海产品，也都是潮汕人民日常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目，描写揭阳县荔浦乡青春少女苏六娘与青年郭继春的爱情故事，在潮汕地区家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文化，这句民谚形象地体现了潮汕饮食丰富的文化内涵。

“端午食叶，胜似服药” 潮汕药膳，应该是潮菜的一个组成部分。潮汕人讲究饮食，不但讲究色、香、味、形，还讲究饮食时人体的保健作用，这正是潮汕饮食文化的一大特色，“端午食叶，胜似服药”这句潮汕民谚，正体现了这方面的内容。 端午时节，潮汕地区正是雨水充足，万物生长茂盛的季节，因而潮汕人便函顺应自然，在这时节进食盛产于此时的各种植物茎叶，以达到保养身体的目的。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，不但含有丰富的营养，还具有凉肠解毒等作用。 七样羹，食后变后生（年轻） 这句俗语，是潮汕群众在长期的饮食实践中，有关饮食卫生，或者说是食疗方面总结出来的经验，含有深刻的医学道理。 这句俗语话说的是，每年从大年三十夜至新春初七，潮汕地区的习俗，都是新年卓、团圆桌，酒菜筵席、大鱼大肉不断。从医学的角度看，鱼肉类食物属酸性，所以到了初七以后，就应该多吃一些属碱性的蔬菜类，使体内酸碱平衡。此外，蔬菜类食物富含维生素，在大量吃食肉类之后，再多吃蔬菜，能起到消食开胃、清肠通便函的作用，对人体大有好处。

红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。
饱暧思淫欲
人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。
一饭一粥当思来之不易
中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”

“做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水”，这是一句潮州烹调的民间俗话
“猛火厚朥香鱼露”
“九月鱼菜齐”
“六月鲤鱼七月和尚”