青菜的话是你炒太久了，还有就是炒的过程中如果盖上盖子闷的话不要老是开盖，一会开一会盖就会变黄。开了盖子就不要再盖上。
不盖锅盖也可以，但是菜容易炒的生，而且时间长。
土豆话是可能是氧化了，切时动作要快，放空气里时间长了氧化就变色了，切好后如果暂时不用要放进水里，可以防止氧化。但是浸过水的土豆不适合做糖醋土豆丝这类要脆一点的菜。容易变的很酥。
炒土豆如果说没的马上炒用要放进水里.炒菜和炒土豆先放入锅里用开水捞一下,开水里要放入少量的油捞起来沥干水再放锅里炒就不会变黄的.
抄青菜要爆抄,这样抄出的青菜颜色才不会是暗绿的.
油不要多，青菜要大火爆炒，不要盖锅盖，炒的时间不要常，青菜很容易熟。试试看。
还有不要放酱油！
肯定是时间长了,还盖了锅盖,还有就是火候霉掌握好,最重要的是你把油温烧的太高了.青菜是要爆炒,土豆有淀粉,一定要在切好后淘洗干净,并泡在水里直至炒的时候.
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