粤菜以保留食材的原汁原味为特点,粤菜大多做法都是不放重口味的佐料,只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来，每每品尝粤菜时，那种原始的味道，让人齿颊留香。
而川菜的特点众所周知，以麻，辣为主。它的做法就是辣椒，花椒等重口味佐料，食材为基础。烹调出让人吃一口就浑身冒汗的美味。
粤菜讲鲜，尽量保持食材原有鲜香，川菜就是所有食材都变成麻辣味。
粤菜是甜，汤是粤菜中的一道不可缺少的成份
川菜是麻和辣的结合
湘菜主要是辣
川菜是辣的，粤菜一般都不辣
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