不结晶的蜂蜜就一定是假的吗?

不是。

影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。因为蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。

需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。而且很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。

当葡萄糖和果糖含量比例为1比上2的时候，一般不出现结晶，比如当这个葡萄糖与果糖比例为2比上3的时候就是不容易结晶。但是当比例为1比上0.9的时候，也就是葡萄糖含量比果糖高的时候，温度适宜时很快就会出现结晶。

扩展资料

辨别蜂蜜的方法

1、眼看

真蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。劣质蜂蜜混浊而有杂质。

2、鼻闻

真蜂蜜气味纯正、自然，一些品种的蜂蜜还会有该植物淡淡的花香。而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味、水果糖味或者根本没有任何气味。

3、口尝

真蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，有较浓的花香味，绝不刺喉。

假蜂蜜没有花香味，有的还会有熬糖味，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味。

参考资料来源：人民网—蜂蜜结晶了到底是好还是不好

参考资料来源：人民网—怎么选蜂蜜？判断好的蜂蜜有4招

不一定，蜂蜜结晶也就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是一个正常的物理现象，出现结晶的蜂蜜也是可以放心食用的，但要说到如何使蜂蜜产生结晶，已知可能的影响因素包括但不限于蜜种、温度、湿度、空气、光照等等，有些常见的易结晶蜜种也可以在特殊条件下不产生结晶，所以大家也不必过于在意蜂蜜结晶的问题。

不一定不结晶的蜂蜜就是假的，有的蜂蜜本身就不容易结晶，比如枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜等少数蜜种，本身如果单花程度高，是不容易结晶的。
不过其他蜂蜜一般都很容易结晶，只是气温稍高时蜂蜜结晶容易化掉一些。
土蜂蜜、益母草蜜、野坝子蜜、荞麦蜜、枇杷蜜等蜜种是容易结晶的，如果不结晶则可能是经过高温浓缩，或者是加了抗结晶剂。
看蜂蜜结晶只是鉴别真假蜂蜜的方法之一，其实浓缩蜜也不算假蜜，只是经过高温浓缩后，蜂蜜内活性物质被破坏，吃了没有预期的效果，所以浓缩蜜在欧洲被称为加工蜂蜜，而不是天然蜂蜜。
其他鉴别假蜜和浓缩蜜的方法也不少，我们有很多蜂场，我的总结是靠谱的，呵呵，只是现在不想敲键盘了，太晚了，

纯天然蜂蜜结晶是一种自然现象，在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，比如洋槐蜜、枣花蜜等少数几种蜂蜜不易结晶，在东北地区放到冬天会结晶，而在东南沿海放到冬天就不一定会结晶，目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜，但是蜂蜜不结晶也不能说是假的，需要结合多种因素考虑。

所有的蜂蜜都会结晶，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的是蜂蜜的局部结晶，而蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中，蜂蜜一旦结晶后需要持续在40℃以上才能融化，如果夏天蜂蜜处于结晶状态也是正常的。

　　纯天然蜂蜜结晶是一种自然现象，在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，比如洋槐蜜、枣花蜜等少数几种蜂蜜不易结晶，在东北地区放到冬天会结晶，而在东南沿海放到冬天就不一定会结晶，目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜，但是蜂蜜不结晶也不能说是假的，需要结合多种因素考虑。

　　所有的蜂蜜都会结晶，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的是蜂蜜的局部结晶，而蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中，蜂蜜一旦结晶后需要持续在40℃以上才能融化，如果夏天蜂蜜处于结晶状态也是正常的。