炸鱼怎么放凉了就不酥脆了，是怎么回事

2024-12-01 00:14:32

推荐回答（5个）

回答1：

告诉你两种酥炸糊：

1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

静置半小时即可使用。

注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

油温：

分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太

高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。

第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

回答2：

正常，因为里面有水分过一会就会出来，变软获了。

回答3：

吸收了空气中的水汽，所以就不酥脆了

回答4：

是鱼体内水份挥发使外面的面糊变软！

回答5：

再回个锅就ok啦