你好，很高兴为你回答，我是个甘肃人，兰州拉面在我们本地直接叫牛肉面，拉面好吃的原因有以下几个方面，1，汤要做得好，正宗牛肉拉面的汤，是用牛骨加以佐料熬成的，所以味道鲜美。2，面劲道，面匠（和面师）在面里面加了一种叫蓬灰（拉面剂）的东西，揉面的时间越长，面越劲道。3，不得不说辣椒了，是兰州拉面很重要的一部分，辣椒是用菜籽油泼的，加芝麻，香料，味道才好。4，香菜，蒜苗。也是很重要的。。如果在南方吃拉面，回族的做得比较好，兰州人，临夏人，青海那边的都有做兰州拉面的，不过最好吃的还是临夏人做的。
蓬草灰
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