红烧兔子肉怎么做

红烧野兔肉
年轻时喜欢郊游、狩猎、钓鱼，每到秋冬季节，周末几个朋友相约，提前准备好狩猎装备，夜间乘车出发到黄河以北打野兔，每每收获颇丰。狩猎回来，对野兔的处理、烹制也是偶的主要任务和乐趣。红烧野兔肉是一道极普通的家常菜，主辅料相同，烧制的方法、火候不同就会有不同的味道。多次品尝过酒店和朋友们烧制的红烧野兔肉感觉都不如意，偶对烹饪稍有研究，就集多家之长和悟性对红烧野兔肉进行了精心烹制，每次烧好野兔肉，端盆上桌，家人都吃的津津有味，赞不绝口，好吃、好吃、味道好极了，以致后来成了自己的一道拿手菜。两年前应朋友相约到一山庄饭店聚会，其中点了红烧野兔肉这道菜 ，一问厨师的烧制方法不对，偶就亲自下厨为大家烧制了色香、味美的红烧野兔肉，朋友们都争着品尝一扫而光，同声称赞厨艺高，菜做的味道好。前几天和朋友又到这一山庄吃饭，还是点了红烧野兔肉这道菜，一问厨师的做法，老板娘、厨师都认出偶来了，高兴得说自从你做了红烧野兔肉以后，我们一直按你的烹制方法做这道菜，颇受顾客们的欢迎，成了山庄的一道招牌菜了，听到这些偶的心里喜滋滋的，开心极了……哈哈哈哈……下面就向大家介绍这道家常菜的做法，喜欢吃兔肉的朋友不妨做来品尝。
1、 主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。
2、 辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。
3、 烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。
4、 特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用。

先把兔子倒挂在某横杆上,用绳梆住后腿,下面放个盆子,然后从兔子后脚跟处割一道口子,沿着口子把皮顺着后腿从上往下开始剥,一开始可能困难点,脂肪少的地方可以用剪刀剪开,等剥到大腿都露出来了就好办了,从上往下一垃就可以了,剥完皮后别急着解下来,中间肚子处起刀,取出内脏,然后把兔子取下来洗干净,然后切块,以大腿和肚子附近的肉最为鲜嫩,切大约一盘兔肉,在锅内放少许油,烧开后放入兔肉,加酱油(口味重的多放,轻的少放),翻炒,加入盐,糖,鸡精少许,生姜3~5片,喜欢辣味的可以放入花椒少许，洋葱等，翻炒过程中分别在兔肉变色时加水适量，快熟时加水适量，这样大约10分钟兔肉就熟了，也可以在炒前先过一次油，这样味道更容易进去