我想学做菜.请教一些菜式.

　　介绍几个简单的菜,供参考:
　　(一)做菜:
　　一,最简单的茄子做法：
　　茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
　　省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

　　二,排骨海带汤：
　　生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

　　三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
　　发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

　　洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

　　新鲜墨鱼的做法：

　　青椒墨鱼肉丝：
　　墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
　　里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

　　干墨鱼烧肉：
　　-烧五花肉或直排，不放盐。
　　墨鱼切成麻将大的块。
　　上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

　　四, 炖土豆:
　　1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

　　2 少许时间长些。
　　西红柿土豆汤：
　　先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

　　五,虾米做菜:
　　先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
　　一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
　　二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

　　六,干贝做菜:
　　干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
　　干贝扣萝卜：
　　上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

　　干贝炒蛋：
　　把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

　　七,白切肉:
　　猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

　　八,香肠做法:
　　切片，隔水蒸，要蒸烂。
　　也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
　　还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

　　九,炸鸡翅:
　　鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

　　十,咸干鱼做法:
　　鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
　　切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

教你一个最简单的青椒炒鸡蛋：
现将鸡蛋打入容器中，打成蛋液备用。青椒去籽切块备用。勺上火，勺热后加油，待油热后，加入蛋液炒至8分熟出勺。将勺上火加油，将青椒块加入勺中，翻炒至快成熟时加入精盐，成熟后加入味精，关火出勺即可。

超简单的一道菜：拍黄瓜！把黄瓜洗干净，拿刀在黄瓜身上拍几下，拍到它开为止，不要死命的拍啊！！切成块，不要太大！放入叠中，可以加点蒜，不喜欢就算了！放点香油，盐，味精或鸡精，再适量倒点醋就OK了！！全部时间花不到20分钟！！！

最简单的:
肉排用刀背敲几下后入油锅炸熟即可.

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