清炒虾仁的做法

清炒虾仁的做法是。
原料:活的明虾500克;辅料:胡萝卜一根、黄瓜一根、青红酒、玉米淀粉、盐巴、生姜、花生油、鸡精;制作步骤:
1、很多朋友会买现成的虾仁,但是糯糯比较担心是死虾剥的,所...将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀;
2)炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起油;
3)炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒。

主料：虾仁250g、黄瓜300g。

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量。

清炒虾仁的做法：

1、黄瓜洗净切成块备用。

2、虾仁洗净。

3、从虾背划一刀取出虾线，用料酒，盐，淀粉上一下浆。

4、抓匀备用。

5、炒锅上火，放入虾仁滑炒。

6、虾仁变色后，放入葱姜爆香，然后淋入料酒，盐，白糖调味。

7、放入切好的黄瓜。

8、准备水淀粉，淋入淀粉勾芡，放一点鸡精起锅。

9、炒熟出锅装盘即可。

小贴士：

1、虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

参考资料来源：百度百科- 虾仁

材料：虾仁；蔬菜（随意）；姜丝；盐；料酒；味精；糖。
做法：剥虾壳的时候，从头数第二节先剥开，然后往两边一抻拉开，虾壳就很容易脱开了，而且能保持完整。当然这个要保证虾比较新鲜，如果有些软的虾，外壳不够硬了，那就不会这么容易剥了。虾仁在开水里焯一下，一变色就赶紧捞出。锅中放入油，油热后放入姜丝炒出香味，姜在烹虾时是最好的调料，可以去除虾的一些腥味，而且让虾味更鲜。放入虾仁翻炒几下。放入切好的黄瓜片，清炒虾仁的配菜可以随机选择一些新鲜的蔬菜，黄瓜、胡萝卜、豌豆等等都可以。滴几滴料酒，放入味精、盐、一小勺糖，翻炒至熟即可出锅。也可以用其他的搭配，味道都一样的好，虾仁采用了水焯后再炒，这样用油量可以减少很多，当然，你也可以采取上浆的方法直接用油滑炒。

做法：

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
6、黄瓜洗净一切为二；
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；
10、烧热锅内放油；
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；
12、颜色变红迅速捞出待用；
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；
14、锅中留底油少许；
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的虾仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

素炒虾仁做法

食材

鲜虾30只、龙井茶适量、香葱适量。

做法

1、准备茶叶适量，加入80度热水适量，冲泡开。

2、鲜虾洗净，剥去虾壳，热水过烫。

3、锅内放油少许，下葱花爆锅。

4、放入烫过的虾仁，烹入料酒，加盐少许。

5、倒入龙井茶汁，翻炒均匀。

6、盛盘，撒少许香葱装饰。

二、龙井虾仁

食材

虾仁、龙井茶、热水85-90°、盐、水淀粉、黄酒。

做法

1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

三、龙井虾仁

食材

虾仁350克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个、绍酒15克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油30克。

做法

1、先把虾仁洗净，去壳。

2、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。

3、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

4、备好的龙井茶。

5、取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。

7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，盛出来备用。

8、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。

9、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。