梅干菜这类东西产于于浙江省惠州市及其湖南省,它关键产自广东。广东的梅干菜是多种多样的,尽管长的全是一样,可是大家一直拿它来制做各式各样的东西吃。提到梅干菜,大部分人都是想到一道大菜,梅菜扣肉,这家常小菜是许多 酒席上都是有的菜,漂亮美味又极其空气。但实际上,梅干菜的美味作法远不止这一种。
梅干菜的各种各样做法大全
梅菜扣肉
原材料:五花肉一大块约500g,霉干菜50g,葱2根,大蒜3瓣,良姜2片,八角2个,姜3片,生抽酱油3炒勺,酱油1勺子,芡粉1勺子,酒酿1炒勺,芝麻油1勺子,糖1勺子,黑胡椒粉一小撮。
作法:
1、带皮五花肉下锅,放上生姜片,煮开约15分钟,直到五花肉全熟,捞起来,趁着热在皮肉扎穿一些小圆孔。
2、用酱油给肉匀称地面上色后,静放晾晒。
3、起油锅,油要稍多一些,能未过皮肉的量,皮肉朝下放进锅中,中文火炸约5分钟,还记得立即盖上大锅盖,全线用劲按紧大锅盖,要不然非常容易爆油。
4、熄火,等锅内温度降低后,再取下五花肉,五花肉静放制冷后,切割成匀称8mm厚的小肉。
5、酱油、生抽酱油、酒酿、芝麻油、糖及其黑胡椒粉搅拌均匀,调成调味酱。
6、将调味酱淋在小肉上,小肉中间还要淋到,静放腌一会儿。
7、霉干菜用清小水泡软,捞起来后,凉干剁碎。
8、起油锅,放进姜蓉、蒜末炒出香味,再放进霉干菜下锅煸炒,炒出香味后,放良姜、八角煸炒。
9、倒进腌过肉的调味酱,焖煮3-5分钟后熄火,将良姜和八角捞出来。
10、腌过的小肉,按皮肉朝下的视角齐整地排在碗中,煮过的霉干菜匀称整平铺地在小肉上,再放入不久捞起来的良姜和八角,入炒锅蒸1个三十分钟。
11、端出梅菜扣肉,捡掉表层的良姜和八角。
12、将梅菜扣肉中的料汁倒进此外的碗中,放水木薯淀粉,煮至粘稠。
13、取一个菜盘,扣在装梅菜扣肉的碗上,快速脱模,再解开装梅菜扣肉的碗,将粘稠的料汁淋上来。
14、最终撒一点葱段就可以。
小提示:
1、一开始煮五花肉的情况下,还记得时常要翻过来。
2、五花肉的皮肉上一定要扎小圆孔,便捷进味,后边炸的情况下还可以炸得较为松散。
3、炸肉皮的情况下一定要还记得盖大锅盖,当心爆油,并且全线必须按着大锅盖,熄火后,还要直到制冷了再开大锅盖。
4、蒸完的梅菜扣肉,最好是憋住放一夜再吃,会更入味道。
梅菜肉末小南瓜
原材料:小南瓜20个,霉干菜50g,肉沫50g,小米辣适当,葱段适当,蒜适当。
作法:
1、洗干净霉干菜后,泡开两小时以上,随后甩干水份,预留。
2、肉沫放进碗中,添加米酒、糖、盐、葱段、白胡椒粉搅拌均匀,腌一会儿。
3、锅内倒进适当油,放进肉沫油爆,出味儿后,添加小米辣和霉干菜,一起煸炒。
4、倒进酱油少量,生抽酱油半瓶塞、小勺盐(能够试一试霉干菜咸度,不必盲目跟风放盐)、糖一勺,盛出预留。
5、小南瓜洗干净,上炒锅,蒸10-15分钟,到能够按碎的程度就可以,不必很烂。
6、马上在冷水下清洗,削皮预留。
7、起油锅,倒进比平常烧菜要多的油,放进小南瓜,按按扁,小火煎,一面掉色翻此外一面,煎好四面。
8、倒进前边炒好的霉干菜肉沫,一起煸炒,加一些盐、生抽酱油、白胡椒粉和五香粉。
9、撒上葱段就可以。
小提示:
1、炒霉干菜的情况下假如较为咸,后边添加马铃薯中的情况下,能够不必放盐。
2、小南瓜选块头小一点的会较为进味。