糖醋浇汁鱼的做法？

糖醋浇汁鱼的做法：

原料：

鲤鱼或者草鱼 1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗（也可以用清水）。

制作：

1，把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2，锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。

制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3，鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

1、草鱼一条。
2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。
3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。
6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？
7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。
8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。

14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。

16、改大火烹入水淀粉勾芡。

17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了

这个菜最关键的就两点一个是选雨一个是糖醋汁：
1、新鲜的河鱼刺少、肉嫩，买回鱼后立即清洗里外并去掉鱼线在脊椎处，两条；在鱼身正反面上划三道，然后放料酒及盐腌制20分钟即可；
2、现在调糖醋汁：酱油、醋、糖、各一勺（三者比例均等）放入适当的水即可，备用；
3、热锅凉油，煸入葱姜蒜，以及八角一颗然后放入鱼转中火先煎一面不要翻动然后在煎制另一面。然后将鱼取出；
4、将糖醋汁倒入锅内待冒泡时将鱼放进锅里喷上少量料酒及醋，倒入半碗水大火烧开小火烧几分钟见汁已稍浓大火收汁出锅即可。

其实和糖醋大虾差不多，先把鱼切成块，腌一下，再一层裹面粉，炸一下。再把油放进锅里，再依次放入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤，最后用水淀粉勾芡。起锅，浇在鱼身上就0了。对了，鱼炸到金黄就捞起来，千万别过了哦！