烧腊店的脆皮烤肉怎么做的

很多人说，一样的烤法为什么我就是做不成功呢？其实可能你所有的食材都准备齐全了，却忽略了这一步。你在烤肉的时候有注意到么？烤肉是需要用牙签在肉皮表面扎一些小孔的，这样做是为了在高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆。除此之外，你可以在肉皮上刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆，当然，扎孔是必不可少的。

做法：
1，首先将猪肉洗净，擦干，用串肉串儿的铁串子把肉里划成一道一道儿的，不要直接划断了。
2，猪肉上加入盐、丁香、胡椒、豆蔻都放在一起捣成细末，抹在瘦肉部位，一定要注意不要让调料沾到猪皮上。
3，把猪皮那侧一定要朝上，撒一大把盐，按摩到盐近了猪皮里面，腌制24小时。
4，在猪皮上刷一层白醋，等猪肉的水分蒸发干，放进烤箱烤，烤上两个小时之后，每隔半个小时，把猪肉前面和后面调换一下，这样猪肉才会受热更加均匀。

最后就可以开动了，在这里小编建议你可以用清水注意点土豆，将烤肉沿肉皮上的刀痕切成约1厘米厚的片，摆入大盘中，土豆盛在瓷盆内，这样搭配的吃更好吃。

用料：五花肉 适量，白醋 适量，盐 适量 ，芥末 适量，沙拉 适量，香料 适量
脆皮烤肉的做法：

1、挑选一块纹理好看的五花肉，切成合适的大小
2、加入葱，姜，蒜，花椒，大料等香料将五花肉煮熟
3、水沸腾时撇去浮沫，不用换水哦～
4、煮好的肉可以在水中浸泡一会儿让肉更加入味。肉捞出，用厨房纸擦掉表面的水分

5、五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉在肉表面涂匀（也可以用五香粉加花椒粉搭配涂抹肉表面，也很好吃哦）

6、用锡纸将肉包裹起来肉皮朝上露在外面，将肉皮表面戳很多密集的小洞

7、肉皮表面涂一层白醋

8、在肉皮表面铺一层厚厚的盐盖住肉皮

9、放入预热200度的烤箱烤一个小时

10、在烤肉的时候我们可以调一个好吃的酱料，比例是一份青芥末加入三倍量的沙拉酱，调匀～

11、肉烤好后刮掉表皮盐层

12、然后肉皮朝上放入230度—250度的烤箱烤半个小时左右（每个烤箱火力大小不同，可观察肉皮表面自己调整哦，烤到焦黄硬脆即可）

13、烤好的肉可以用刀刮掉表皮焦糊的部分

14、肉皮朝下将肉切块，香喷喷的装盘

15、烤肉单独吃也超级脆香，搭配芥末酱别具一番滋味哦～

16、肥肉变得很薄的一小层，油脂被充分的烤出，瘦肉在油脂的滋润下瘦而不柴，看起来超好吃

17、沾些酱料一口咬下，肉皮酥脆的在口中炸裂，每一口的超级香！