禽蛋含有多种化学成分，但主要的是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水分及少量的碳水化合物。禽蛋的化学成分，因家禽的品种、产地、饲料、饲养条件、新鲜程度、贮藏方法、分析方法等不同而有差异。三种禽蛋的化学成分见下表。
禽蛋的化学成分（%）
引自：刘勉之，邓学法.鲜蛋贮藏加工技术.郑州：河南科学技术出版社，1997
