不签合同，你可以申请劳动仲裁，要求支付未签订劳动合同的双倍工资。
法律依据：
《劳动合同法》82条。
应当向当地劳动保障部门投诉。
至于证据，可以是任何你在上班的一切资料，包括办公车间的照片、单据、厂牌、工作服等等。
你要能证明自己的劳动关系就能仲裁
工作服，工作证，同事证明，还有其他的证明等等
必须得收集足够的证据
哪个单位都不想给员工不交保险签合同，你可以向单位提出此要求，如不签也不交保险，要么辞职，要么凭证据告劳动部门
如果你所说属实，你可以要求补办社会保险；
如果不签订劳动合同，你可以要求支付不签订劳动合同的双倍工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
纵横法律网-广东际唐律师事务所-韦锋律师
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