生吃三文鱼真的安全吗？有哪些坏处？

吃三文鱼，很多人喜欢生吃，这样口感比较鲜美，但是在享受鲜美的同时也给身体安全带来了一定隐患，下面大家就一起来看看为什么吧。

有一些人喜欢生吃动物来 ' 治病 ' 或者 ' 保健 '。' 生泥鳅疗法 ' 把一大批人吃得进了医院，也并没有让人们从根本上去思考这些 ' 另类疗法 ' 的风险与好处，只是简单地认为受害者运气不好，碰上了 ' 不好的泥鳅 '。为了美味或者虚幻的 ' 保健 '，生吃青蛙、生吃蛇胆、生喝蛇血的大有人在。近日广东某女士胸部发现寄生虫形成的肿块，再次引起人们对 ' 生吃 ' 的关注。吃这些东西有风险，那么风行世界的三文鱼，生吃会有危险吗？

三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于寄生虫以及致病细菌，三文鱼含寄生虫超多，所以吃的时候一定要谨慎，为了自身的健康和安全，别再生吃了。

三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫，如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒；即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。

作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在 60 度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下 20 度储藏 24 小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的 ' 操作指南 '。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下 20 度 7 天以上，或者零下 35 度 15 小时以上。

显然，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更容易实现，一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示，这一要求也可以获得相当高的安全性。日本没有这方面的规定，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。

有的人会嫌冷冻过会破坏鱼的风味和口感，喜欢 ' 新鲜 ' 的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，是否 ' 保障安全 '，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。