牛肉怎么炒才不会老?

首先，顺牛肉纹理横切牛肉（如果是切肉片）如果是切丝，还是顺着切，切细一点。
其次，码味的时候加些水，并把水充分的搅进肉里。
然后，加入湿淀粉，也要充分搅拌，使之充分裹在肉的外面。
如果有条件可以加点姜汁或小苏打（可以起到嫩肉的作用，但不能多加，1：50的比例）

炒的时候要热锅凉油，肉下锅后快速打散，肉变色后就可以盛起。然后下配料炒，炒熟后再加入滑好的牛肉一块儿炒匀并调味。

1、牛肉切好后先放点盐（别太多稍微入味就可以）、料酒，搅拌上劲，感觉有点黏在手上就可以了（搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针）。
2、放上一点鸡蛋清，适量就好（更具你牛肉的多少来定），接着在搅拌下（和上面说的搅拌方法一样）
3、加上点生粉搅拌下。
这是最简单的肉类上浆方法，就好象是加上了一层保护膜，不过最主要的还是要掌握好油温和滑炒的时间，油温四五层热就好（你少放一点试下，只要肉下油锅后肉的周围冒出小气泡，不是太多就可以了）。
牛肉是很容易熟的，不用炒太久看它变色了就可以了

首先要逆纹切、先用玉米油、半颗蛋、少少玉米粉腌、
超得时候下油但不能热、直接下腌好的牛肉拌炒30s拿出、
在加佐料、再下牛肉炒均匀就可以了、！
这个要快、不然就会老、！

先在牛肉中加入盐和水，再加点嫩肉粉调均，最后加点豆粉，这样，炒出来的牛肉就不会老了。