做茶叶蛋的时候，蛋煮熟后，需要把壳去掉吗

制作茶叶蛋时，煮熟的鸡蛋不需要去壳。以下是原因：
1. 食材清单方面：从提供的食材清单来看，包括鸡蛋、茶叶、花椒、盐、大料、小茴香、香叶、桂皮和核桃皮等，这些食材中大部分是香料和调味料，没有去壳的鸡蛋可以更好地吸收这些调料的香味。
2. 制作步骤方面：在制作茶叶蛋的过程中，煮熟的鸡蛋被捞出后过凉水，然后将鸡蛋壳敲碎，这样可以使调料的味道更容易渗透到鸡蛋内部，让茶叶蛋的味道更加浓郁。如果把鸡蛋去壳后再煮，可能会导致鸡蛋煮散或变形，影响茶叶蛋的口感和外观。
因此，正确的做法是：先将鸡蛋外壳清洗干净后煮熟，然后捞出过凉水，用勺子或其他工具将鸡蛋壳敲碎，注意不要剥掉鸡蛋壳，将敲碎后的鸡蛋和卤水一起煮一段时间，这样可以使调料的香味更好地渗入到鸡蛋中，制作出美味可口的茶叶蛋。

肯定不能去掉啦！蛋煮的7、8分熟的时候，将蛋壳轻轻敲碎，然后再放到调好的料汤里煮。煮好了后先不要吃，要泡一段时间就好了。我做过，很好吃，别太咸了。

在茶叶蛋不仅仅是放茶叶，还要放其也配料，这样煮出的茶叶蛋才香。
材料:沙姜5g、八角3枚、桂皮1片、花椒1g、香叶3片、红茶包2个、生抽20ml、老抽15ml、盐12g、白糖5g。
做法
1.鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火煮开后调成中火继续煮5分钟；
2.鸡蛋煮好后捞出，迅速用冷水冲泡，待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎，形成裂纹；
3.和鸡蛋一起放入煮锅中，加入足量的水没过鸡蛋，放入茶叶包、花椒、大料、香叶，调入生抽、老抽、盐和白糖搅匀，大火煮开后转小火焖煮5分钟，关火后再浸泡4个小时后即可食用。