android 和 ios 应用开发 需要学习哪些知识？？

首先你得学会用搜索引擎（baidu,google）因为你无法把所有东西都掌握的很扎实。
J2SE，
（1）基本类型，数组，推荐项目（推箱子cmd版）
（2）集合，（理解集合与数组的区别）
（3）IO流，（做一个文件导入导出）
（4）线程，（理解线程，理解线程的不同状态）
（5）异常，（异常处理，自己声明异常，如何通过异常，找出程序bug）
（6）面向对象，这是最重要的，理解了，你就初步了解了java的设计模式了。
至于怎么学，这一下也讲不清啊，自己慢慢去实践吧。
（7）反射，（动态生成类，方法，属性）
（8）有兴趣的话，你可以去学下SQL（数据库查询语言），JDBC（java连接数据库）。
上面所说，都是必学，必须精通。这是最基础的东西了。
UML建模，
就业务流程图，对象关系图，不用花太多功夫。
C语言
有C固然好，但android，是面向对象的，编程语言使用的是java，底层实现是C/C++。
我想你不会去写底层吧。
android
有了java基础，还是自己去看视频吧，视频中讲得也很详细。
我现在还在看视频，你百度搜下，搜不到，再追问我，我给你一个地址，你去下载。
iOS
去培训吧，这一类的资源也相对较少，从市场角度讲，android的需求要大的多，
毕竟android是开源的免费的，厂家企业都愿意去做android。
上面的东西，都可以去培训，
只是培训的进度较慢，费用也比较多，不过相对于学完后回报还是值得的。

Android开发是基于JAVA语言的，学好JAVA语法基础再把Android-sdk看一遍知道各控件用法即可
IOS用的是苹果他们自己整出来的Object C，去百度下个 Objective-C-2.0 文档看吧，说是基于C，实际跟标准C语言差距不小，自己看着办
此外，由于IOS开发 不一定能配齐开发环境(Mac系统或者真机) ，还要搞虚拟机（我反正安好了一共24GB），可能还要具备虚拟机的初级知识

我在学习android，学习的过程是：C语言，数据结构，C++，软件工程，数据库，JAVA，计算机网络，操作系统，计算机组成。。。。。
android是用JAVA写的，你也可以直接学习java但是最好还是先学C语言打基础，软件工程主要是讲软件的开发过程的，数据结构和算法还有数据库在编程中经常用到，其实还应该好好学习英语，好多书都是英文的。。。。。

首先Java技术必须要学好，具体哦课程和自己的实际情况而定。