如何辨别好酱油

如何鉴别真假酱油？

买酱油不要乱买，一定要看准这里，很实用

酱油分为酿造酱油和配置酱油，总体来说酿造酱油要好于配置酱油，分辨方法如下：

1. 闻味道 
   酿造酱油具有厚重的酱香味，没有其他异味；配制酱油气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正。

2. 看氨基酸态氮含量

   酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。

3. 看泡沫

   摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。

4. 看挂壁性

   摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。 

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

看氨基酸态氮含量，越高越好，超过0.8g/100ml是特级酱油了。另外要注意是不是纯粮酿造、发酵期也是越长越好，原料是非转基因。另外酿造工艺最好是日式高盐稀态，或者是低温酿造的酱油，这样的酱油营养物质更丰富。

高品质酱油的四个特性，只买对的，不选贵的