黑木耳为什么要泡水

黑木耳煮之前为什么要泡水

2024-12-15 03:08:35

推荐回答（5个）

回答1：

你好！

和一些菌类食品一样，由于保鲜和运输的原因，一般都制成干品，木耳也是一样，90%是干品。需要进行泡发。

不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。孰不知泡发黑木耳不宜用热水。
用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5～3.5倍，且口感发粘。若用冷水浸泡，几小时后干木耳就会自然膨胀至3.5～4.5倍,且口感脆嫩爽口。当然冬天温度低，浸泡时间可相对拖长一些。若遇到沙土较多的木耳，泡发后可在盛器中加入少许米醋，轻轻搓洗就能很容易得将沙土除去。假如用米汤浸泡，那泡出来的木耳不但肥大、易清洗，而且味道鲜美。

谢谢！！

回答2：

和一些菌类食品一样，由于保鲜和运输的原因，一般都制成干品，木耳也是一样，90%是干品。需要进行泡发。

不少人泡发木耳爱用热水，认为这样做泡发速度快，木耳个头大。孰不知泡发黑木耳不宜用热水。
用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍，且口感发粘。若用冷水浸泡，几小时后干木耳就会自然膨胀至3.5~4.5倍，且口感脆嫩爽口。当然冬天温度低，浸泡时间可相对拖长一些。若遇到沙土较多的木耳，泡发后可在盛器中加入少许米醋，轻轻搓洗就能很容易得将沙土除去。假如用米汤浸泡，那泡出来的木耳不但肥大、易清洗，而且味道鲜美。

回答3：

黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此最好是洗干净后用烧开的米汤浸泡，这样会使木耳肥大、松软、肉质细腻、滑嫩爽口、适口性强。

回答4：

黑木耳泡水的时候放入少量的盐，可以加快发胀的速度，大概不到1分种就可以好了

回答5：

干的口感不好啊。而且木耳表面的脏东西要泡掉。