（1）种子萌发时，②胚芽发育成茎和叶，胚根发育成根，胚轴发育成连接根和茎的部位．子叶为胚的发育提供营养．（2）菜豆种子的胚是发育新植株的结构，胚包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，子叶中储存有丰富的营养物质．（3）⑤种皮质地坚硬，具有保护胚的作用．（4）胚包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，子叶中储存有丰富的营养物质．故答案为：（1）茎和叶（2）④子叶（3）种皮； 保护胚（4）胚芽、胚轴、胚根、子叶（顺序不对不扣分）
