A．Fe2O3溶于过量氢碘酸溶液，二者反应生成亚铁离子、碘单质和水，反应的离子方程式为：Fe2O3+6H++2I-=2Fe2++I2+3H2O，故A正确；
B．铝粉与NaOH溶液反应生成偏铝酸钠和氢气，2mol铝能够转化成3mol氢气，正确的离子方程式为：2Al+2H2O+2OH-=2AlO2-+3H2↑，故B错误；
C．5.6g铁的物质的量为0.1mol，200mL 2.0mol/L HNO3溶液中含有硝酸的物质的量为0.4mol；Fe和稀硝酸反应时，其物质的量之比为3：8，实际上n（Fe）：n（HNO3）=0.1mol：0.4mol=1：4＜3：8，所以硝酸过量，二者反应生成硝酸铁，离子反应方程式为Fe+NO3-+4H+═Fe3++NO↑+2H2O，故C错误；
D．碳酸氢铵和足量的NaOH溶液混合加热生成氨气、碳酸钠、水，离子方程式为：HCO3-+NH4++2OH-
NH3↑+2H2O+CO32-，故D错误；
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故选A．
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