魔芋是不是要过水之后才能吃

魔芋一定要过水，切片，煮水5分钟左右，是为了除去生物碱，否则会麻口，也就是魔芋中毒，烹饪过程中尽量多放食醋中和。

一、炒魔芋

材料：魔芋、葱、姜、蒜、高汤、豆瓣酱、食盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味，捞起放清水中洗净。

2、葱姜蒜分别洗净，均切切末。锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。

3、加适量高汤大火烧开。倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖。

4、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。



二、凉拌魔芋

材料：魔芋粉条、青瓜、胡萝卜、大蒜、酱油、香醋、白糖、芝麻油、辣椒油、盐适量。

做法：

1、魔芋粉条从盒中取出，过清水洗净，沥干备用。

2、青瓜与胡萝卜洗净切丝，大蒜去皮切成末。锅内放入适量的清水，烧开后下入魔芋粉条，氽烫2至3分钟。

3、将魔芋粉条捞出，放入冷开水中过凉，然后捞出沥干。

4、将魔芋粉条、青瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中。放入蒜末，再放入其它调料，拌匀即可。



魔芋和什么炒好吃（家常做法）

一、魔芋烧鸭

材料：嫩肥鸭、水魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。

做法：

1、鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。

2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

4、将锅洗净，加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。

5、放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油。

6、烧至汁浓鸭软、魔芋入味时加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

切片，除水5分钟左右，是为了除去生物碱，否则会麻口，也就是魔芋中毒，烹饪过程中尽量多放食醋中和