为什么电磁炉只能用铁锅和钢锅

电磁炉加热物质，有两个方面：

1. 涡流加热

   这个就是金属导体在交变磁场中，切割磁力线，产生涡流加热。 这个在电磁炉的真正工作中并不占主要地位。如果是此理论，哪么理论上任何金属锅具都是可以的。

2. 铁磁性材料在磁场中的高速转动

   在电磁炉产生的高速变化的交变磁场中，铁磁性材料中的磁畴在交变磁场随外磁场的变化高速转动。热的本质也是微观粒子的高速运动，高速转动必然产生大量热，这就解释为什么要用铁磁性材料。其它材料在磁场中不能随外磁场改变而变化，交变磁场不能产生加热作用。理论上，用任何铁磁性材料都是可以的（例如各类软磁材料，可以做个实验）。

考虑在实际电磁炉的工作要求，铁磁类锅具是最好的。

铜制锅上产生电流只能流过很短的路径，所以跟本不可能在锅上产生所需要的热量。铁锅会被电磁线圈所产生的磁场所磁化后，整个铁锅会带有磁性，这时产感应电流，而这个电流的路径也很短，但又通过电磁感应这个电流又产生磁场，如此循环则热量就多了。

我觉得这个电阻不是你说的越小越好，因为要遵循能量守恒，如果电阻太小，势必给电磁发生电路带来很大负担，这样容易过流，从而损坏元件，所以要控制磁阻在一定范围内
就像家里的灯泡，如果电阻太小，势必烧坏东西。《个人理解，希望没误导你》

电磁炉采用了磁场感应涡流加热原理，它利用交变电流通过线圈产生交变磁场，当磁场内的磁感线传到含铁质锅的底部时，即会产生无数强大的小涡流，使锅本身自行迅速发热，然后再加热锅内的食物。
互感产生涡流是通过磁场互感的，一般先用铁质或钢，如变压器。至于你所说的铝，铜等金属是导电不导磁的。
金属原子结构物质大都是由分子组成的，分子是由原子组成的，原子又是由原子核和电子组成的。在原子内部，电子不停地自转，并绕原子核旋转。电子的这两种运动都会产生磁性。但是在大多数物质中，电子运动的方向各不相同、杂乱无章，磁效应相互抵消。因此，大多数物质在正常情况下，并不呈现磁性。 铁、钴、镍或铁氧体等铁磁类物质有所不同，它内部的电子自旋可以在小范围内自发地排列起来，形成一个自发磁化区，这种自发磁化区就叫磁畴。铁磁类物质磁化后，内部的磁畴整整齐齐、方向一致地排列起来，使磁性加强，就构成磁铁了。