炒菜时怎么把肉炒嫩些？

把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟，具体做法如下：

准备材料

西兰花：1颗、瘦肉：100克、盐：5克、料酒：5毫升、生抽：5毫升、淀粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫升。

1、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡20分钟，浸泡好的西兰花，一朵一朵洗净。

2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀后腌10分钟。

3、锅中烧水，水开后加入一些食盐和食用油，下西兰花焯水1分钟左右捞起。

4、另起锅，先下肥肉煸出油汁。

5、下腌好的瘦肉，滑炒至变色。

6、下焯水的西兰花。

7、再次翻炒均匀后加盐调味。

8、大火翻炒均匀后关火即可。

肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：

准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺    

1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。

2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。

3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。

4、将肉片放入锅中，炒熟后捞出。

5、锅里倒油，油开始冒小泡的时候放入蒜头。

6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。

7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。

8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。

9、出锅装盘，即可食用。

1. 拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。

2. 不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。

3. 解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状，装盘里加入少许盐和料酒，再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味。

4. 最后炒的时候油不要太少，在油不太过热时倒入肉炒，否则易粘锅。

5. 炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出，否则肉会炒老就不鲜嫩了。

6. 将菜炒至断生后把炒好的肉倒入，翻炒几下即可出锅了。

肉怎么炒才嫩？

把肉切成你需要的形状，然后少放点酱油和淀粉，用手抓匀，放十分就好了。如果是牛肉用鸡蛋清抓匀。这样炒菜的肉就非常入味而且很嫩