做馒头的时候，和面不光。蒸出来馒头也坑坑洼洼的。怎么回事呢？

和面不光，是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位，另外做好馒头后还要进行第二次醒发，否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。下面介绍具体做法：
准备材料：中筋面粉250g、干酵母2g、温水125ml
制作步骤：
1、将干酵母溶于30℃的温水，静置5分钟。
2、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
3、将面絮揉成光滑的面团。
4、盖上湿布或保鲜膜，发酵至原体积两倍大(夏天一般发1小时，春秋天一般发2小时，冬天可以取一大锅，倒入半锅温水，放上蒸架，将面团放在蒸架上，盖上盖子发酵，一般发1小时)。
5、用手指在面团上戳一个洞，不回缩就说明发酵好了。
6、在案板上撒上适量面粉，将发酵好的面团反复揉搓5分钟，进行揉面排气。
7、将面团搓成长条，切成宽度一致的馒头生胚。
8、蒸锅中铺上纱布(防止粘锅)，将馒头生胚放入蒸锅中(间隔一个馒头的距离)，盖上盖子，饧20分钟(夏天用冷水，冬天用温水，二次发酵可以让馒头外形更加漂亮，饧发不够的馒头表面容易坑坑洼洼)。
9、大火烧开后，转中火蒸15分钟(判断馒头是否熟的方法是用手指将馒头按下去一个坑，如果能够迅速恢复原样，馒头就熟了)，关火后焖10分钟即可(蒸好后不要急着开锅，否则容易回缩)。
10、成品图。

面不光，受热的时候熟的成度也不统一，里面空气产生的蓬松度不一样，所以就坑坑洼洼

你好！
面没完全发起来。发面时候一般要发起来两次后才可上锅，要是面没发充分，蒸出来的馒头容易不美观，而且比较容易硬心。
发面的时候温度也很重要，最好是盖好盖放在太阳底下，冬天放暖气上发。
如有疑问，请追问。

面没完全发起来。发面时候一般要发起来两次后才可上锅，要是面没发充分，蒸出来的馒头容易不美观，而且比较容易硬心。
发面的时候温度也很重要，最好是盖好盖放在太阳底下，冬天放暖气上发。

和面时一定要做到三光，即盆光、面光、手光，面不粘手，不沾盆时，面基本上也揉好了。另外要按发酵粉上的说明来用碱。碱大了馒头会发黄并开花，减小馒头用手一按就一个坑，不起或坑坑洼洼，面要发开、发透。还有揉发面时感觉到面的柔、韧，有气泡啪啪响时醒上十多分钟就可以上锅蒸了。蒸馒头时还要注意锅盖要盖严不要跑气，因为蒸锅大多有出气孔的。所以锅盖四周一定要盖严，不严的话蒸出的馒头就像你说的那样坑坑洼洼，像死面一样的。还有只要你按照我说的方法做，保你能蒸出又白又好吃的馒头。因为我几乎每个星期都要自己蒸两回馒头的。