怎样管理厨房

厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。

人员配备

厨房中的人员配备就是通过适当而有效的选拔、培训和考评，把合适的人员安排到组织结构中所规定的各个岗位上去，以保证经营目标的顺利完成。

配备原则

1、根据厨房业务要求，寻找合适的人选

2、用开发岗位竞争的方法来选择人才

3、采用人才互补来加强岗位建设

人数配备

1、确定厨房人员数量应考虑的几个因素

相关书籍

（1）厨房经营规模的大小和岗位的设立。

（2）企业标准，用餐对象，消费水平。

（3）餐位和餐座率。

（4）菜单内容的难易程度，品种数量的多少。

（5）厨房设备的完善程度等。

2、厨房人员数量计算

（1）按岗位定人数。

（2）按比例定人数。

（3）参照同规模、同性质、同厨房的人数来确定本厨房的人数。

一、厨房考勤制度
二、厨房着装制度
三、厨房卫生管理制度
四 食品原料管理与验收制度
五、厨房日常工作检查制度
六、厨房值班交接班制度
七、厨房会议制度
八、厨房防火安全制度
九、厨房设备及用具管理制度
十、厨房奖惩制度
十一、厨房员工考核管理制度
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
十三、厨房纪律 十四.厨房处罚评分标准

http://jingyan.baidu.com/album/86112f1335036527379787b4.html?stepindex=3&wap_detail_test=T1&st=5&os=1&bdhttp://jingyan.baidu.com/album/86112f1335036527379787b4.html?stepindex=3&wap_detail_test=T1&st=5&os=1&bd_page_type=1&net_type=&ssid=&from=