蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。可以吃的!
引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等,它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液,当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率,以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时,在一定的条件下(温度),结晶即很快产生。
蜂蜜放冰箱变成白色,还能喝吗?现在清楚还不晚,告诉家人
蜂蜜本身是糖的过饱和溶液,含有丰富的葡萄糖和果糖,葡萄糖有容易结晶的特性,在条件适宜的情况下,蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会逐渐运动并增多,最后形成结晶体。冰箱冷藏室的温度可以促进葡萄糖小结晶核的运动,由此会出现结晶的情况。
大家看到的白色结晶并不是白糖,而是葡萄糖小结晶核。只是受环境、温度以及蜂蜜葡萄糖含量的影响,不同的蜂蜜会出现不同情况的结晶。尤其是在13-14摄氏度时,有些蜂蜜会出现结晶的情况,析出一些葡萄糖结晶颗粒。
结晶是一种正常的物理现象,除了形态和口感有一定的改变以外,并不影响蜂蜜中的营养成分以及价值。结晶并不是变质,因此大家还是可以放心食用的。